Picar las zanahorias en dados de medio centímetro aprox. e iremos reahogándolos removiéndolos periódicamente. Mientras, cortaremos también el calabacín y el embutido de pavo en dados y picaremos muy finamente la cebolla.

Cuando las zanahorias estén casi hechas añadiremos el calabacín y la cebolla y lo reahogaremos todo junto.

Agregamos un vaso de vino de Jerez dulce (cualquier otro vino dulce nos vale, yo uso el de Jerez o el vino dulce de naranja) y lo ponemos a reducir a fuego medio.

Mientras se va reduciendo el vino en las verduras y el pavo. Ponemos a hervir una taza de agua en el microondas. Una vez hirviendo, en un bol grande o una ensaladera, pondremos el cous cous y le añadiremos la taza de agua hirviendo. Lo taparemos y esperaremos unos 5 minutos a que el cous cous se hidrate.

Una vez hidratado el cous cous, le pondremos curry y cúrcuma al gusto, mezclar todo bien y una vez que todo el cous cous tenga un color uniforme, agregaremos el pavo y las verduras.

Mezclar todo bien y listo para servir.

El embutido de pavo se puede sustituir por pechuga de pavo o de pollo, que se añadirían a la vez que el calabacín y la cebolla al igual que el embutido.