ابتدا شربت بار را درست میکنیم. شکر و آب و گلاب را داخل قابلمه کوچک میریزیم. اصلا به هم نمیزنیم. روی حرارت میگذاریم تا آب جوش آید و تمام شکر ها حل شود. وقتی آب جوش آمد آبلیمو اضافه میکنیم. چند دقیقه که جوشید زعفران و گلوکز و هل را اضافه و مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا یکدست شود. شربت باید غلیظ و چسبنده باشد. ولی اگر زیاد بجوشد شکرک میزند، اگر غلیظ هم نباشد بامیه را خمیر میکند. (گلوکز برای براق شدن و غلیظ شدن شربت اضافه میشود، اگر گلوکز نداشتید عسل را جایگزین کنید)

آب و کره را داخل قابلمه کوچک میگذاریم و روی حرارت قرار میدهیم تا کره آب شود. برای خوشرنگ شدن بامیه ها دو قاشق از شربت بار را هم داخل آب میریزیم. نمک را اضافه میکنیم. وقتی آب جوش آمد آرد الک شده را یکباره اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم تا خمیر وسط قابلمه جمع شود.

حرارت را کم میکنیم و حدود 10 الی 15 دقیقه خمیر بامیه را داخل قابلمه با قاشق پهن و جمع میکنیم و به اصطلاح داغ میزنیم. این کار کیفیت بامیه را بالا میبرد. بعد از این مدت خمیر را به ظرف دیگه ای منتقل میکنیم و اجازه میدهیم خمیر خنک شود. به اندازه ای که انگشت را نسوزاند.

سپس به خمیر تخم مرغ ها و وانیل را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر چسبنده ای به دست آید. اگه خمیر سفت بود یک تخم مرغ داخل کاسه ی جداگانه میشکنیم و هم میزنیم و نصف آن را به خمیر اضافه میکنیم. و با همزن برقی چند دقیقه هم میزنیم تا خمیر یکدست و چسبنده شود.

داخل قابلمه ای کوچک روغن میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم. قیچی را درون روغن میزنیم. سپس خمیر را داخل قیف میریزیم و با ماسوره شکوفه متوسط درون روغن ولرم بامیه ها را شکوفه میزنیم و با قیچی میبریم. سطح قابلمه که پر شد قابلمه را تکان میدهیم و با حرارت ملایم بامیه هارو سرخ میکنیم تا خوب طلایی شوند.

سپس بامیه هارو داخل سبد میریزیم تا روغن اضافه آن برود. بعد بامیه های داغ را درون شربت میریزیم. اجازه میدهیم 3،4 دقیقه درون شربت بماند بعد درون سبد میریزیم تا شربت اضافه آن برود.

بامیه های ما آماده ست. نوش جونتون😋 در آخر به یک نکته اشاره کنم که هر عدد بامیه 80 کالری معادل 5 قاشق غذاخوری برنج دارد. پس زیاده روی نکنید.😉