تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة.

في وعاء صغير، يخلط الملح، الفلفل، الزعتر، البقدونس وإكليل الجبل. يتبل الدجاج جيداً بمزيج البهارات والأعشاب، ثم تعصر الليمونة الحامضة فوق صدور الدجاج.

يشوى الدجاج على الشواية حتى ينضج، أي لمدة 6 أو 7 دقائق. يرفع الدجاج عن الشواية، تنظف الشواية جيداً ثم تحمى مجدداً على درجة حرارة متوسطة.

على كلّ شريحة توست، توضع طبقة رفيعة من صلصة البيستو، ثم تغطى على كل مساحتها بالسبانخ. يجب التأكد من أنه تمّ التخلص من أكبر كمية ممكنة من ماء سلق السبانخ. تقسم صدور الدجاج إلى شرائح، وتوزع الشرائح على السبانخ.

توضع شرائح الطماطم المجففة والفطر على الدجاج، ويرش الوجه بكمية سخية من الجبن.

توضع شرائح التوست على الشواية، وتترك حتى تذوب الجبنة. تقدّم ساخنة.