Genovese ragu Ziti tésztával 🇮🇹 Ziti alla Genovese

Name: Genovese ragu Ziti tésztával 🇮🇹 Ziti alla Genovese
Yield: 6 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 600 g marhalábszár; 1,3 kg vöröshagyma; 180 g sárgarépa; 150 g zellerszár; 10 g fenyőmag; 2 db babérlevél; 120 ml olívaolaj; 120 ml fehérbor; 30 g Parmezán sajt; 20 g Pecorino sajt; ízlés szerint só; ízlés szerint fekete bors; 750 g Ziti tészta; 5 l víz

Sabino @cook_12542044

Barcelona

A Ragù alla Genovese egy klasszikus nápolyi étel. A neve ellenére semmi köze nincs a Linguria régióban található Genova-hoz. (nem összetévesztendő a Pesto alla Genovese -vel, az egy teljesen más étel)
Akkor miért hívják Genovese-nek? Nos, több verzió is létezik.
Egy biztos, Nápoly kikötőjében főzték először kb. a XV.-XVI. században. Az egyik legenda szerint a szakács, aki kitalálta a receptet, Genova vezetéknevet viselt és róla nevezték el......
A jól elkészített ragù Genovese állaga: lágy és krémes, (soha nem szabad szárazra főzni !), íze: enyhén édes, dominál a marhahús és felfedezhető kell, hogy legyen a pecorino íze.
Legjobb hozzá a Ziti vagy a Candele tészta, de ha nem beszerezhető, akkor én a Penne tésztát ajánlanám hozzá.
No de hozzá is kezdek, mert több mint 3 órán keresztül fogom főzni. Az eredeti recept szerint nem tartalmaz fenyőmagot. Amikor Nápolyban ettem, abban volt fenyőmag, ezért én mindig így csinálom, sokkal finomabb lesz tőle.

Olvass tovább

Genovese ragu Ziti tésztával 🇮🇹 Ziti alla Genovese

Sabino @cook_12542044

Barcelona

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

250 perc

6 adag

600 gmarhalábszár
1,3 kgvöröshagyma
180 gsárgarépa
150 gzellerszár
10 gfenyőmag
2 dbbabérlevél
120 mlolívaolaj
120 mlfehérbor
30 gParmezán sajt
20 gPecorino sajt
ízlés szerintsó
ízlés szerintfekete bors
750 gZiti tészta
5 lvíz

Mentve

Elkészítés

250 perc

1

A hagymákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk (Ne aprítógéppel!) A húst feldaraboljuk, én kb. 10-12 db-ra vágtam a 600 g-ot. Nem kell, hogy kicsi darabok legyenek, hiszen majd 4 órán át fogjuk főzni.
2

A sárgarépákat és a zellerszárat is megtisztítjuk, majd kb. 1 cm vastagra felszeleteljük.
3

Olajat melegítünk egy edényben, majd a húst elkezdjük kissé sütni.
4

Amikor színt kap, vagy kissé megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát, a zellerszárat és a babérleveleket. Közepes hőfokon kb. 6-7 percig sütjük. Majd sózzuk, borsozzuk.
5

Majd hozzáöntjük a fehérbort. Most max. hőfokon tartjuk mindaddig, amíg a bor elpárolog.
6

Most hozzáadjuk a fenyőmagokat, jól megkeverjük. És kb. 2 percig tovább sütjük.
7

Vegyük félre a tűzről és adjuk hozzá a hagymát. Ne kavarjuk! Csak fedjük be a hagymával. (Én egy 24 cm átmérőjű öntöttvas edényt használok, a hagyma teljesen felér az edény pereméig.) Majd minimális hőfokon fedő alatt (!) 200–220 percig főzzük.
8

20 - 30 percenként megmozgatjuk az ételt egy fakanál segítségével. Ne kavarjuk! (A képen 1 óra főzés után, lehet látni mennyit ment össze a hagyma és, hogy mennyi levet engedett.
9

A kép 120 perc eltelte után készült, itt már teljesen összeesett a hagyma. Lazán megkavarhatjuk. Továbbra is fedő alatt főzzük, hiszen az a cél, hogy szinte lekvár állagot érjünk el. Ilyenkor azért gyakran emeljük fel a fedőt, mert a hagymalé egy idő után elpárolog és nehogy megégjen az étel.
10

A Genovese ragunk 220 perc után, akkor készítettük el jól, ha az állaga krémes és nem száraz.
11

Közben forraljunk fel 5l vizet sóval. Majd adjuk hozzá a tésztánkat, amelynek a főzési ideje 8 perc, de én most csak 6 percig fogom főzni, mert végül még a serpenyőben is fogjuk főzni 2 percet. Ha elkészültünk, szűrjük le. (Ez a recept 6 adagra szól, viszont én most csak 2 adagot fogok belőle felhasználni.) Most vegyünk elő egy magas falú serpenyőt, szedjük át a ragunkat, majd tegyünk hozzá a tészta főzővízéből 1-2 bő merőkanállal.
12

Most kavarjuk hozzá a reszelt pecorino és parmezán sajtokat.
13

Kavarjuk meg, majd öntsük hozzá a tésztánkat és max. hőfokon 2-3 percen keresztül, egy fakanál segítségével forgassuk át jól a ragunkat, hogy a tészta jól átvegye az ízeket.
14

Ha elkészültünk, tálaljuk és szórjuk meg frissen reszelt parmezán sajttal. Buon appetito! 😉