دلمه ی برگ مو
فصل بهار و ترخون تازه و برگهای مو نوبری ، دیگه چی کم داریم؟ یه دلمه ی جانانه. من چون مامانم هیچ مدل دلمه ای رو دوست نداشت و دوست نداره اولین دلمه ی عمرم رو توی سن بیست و هفت سالگی توی خوابگاه خوردم که زحمت مامان دوستم بود، و دلمه ی کلم بود. بلافاصله عاشقش شدم ولی چون دستورشو نداشتم دو سه سال طول کشید تا اون مزه و طعم رو به دست بیارم. چون دفعه ی اول مرزه و ترخون ریختم و طعمش رو اصلا دوس نداشتم دفعه های بعدی هم کلا ترخون و مرزه رو حذف کردم. در نهایت فهمیدم طعم مرزه ی پخته و سرخ شده رو دوست ندارم، هرچند که خامش رو توی سبزی خوردن با ولع ، می بلعم. اما اون طعمی که از یه دلمه انتظار دارم طعم ترخون هست و بس. تو این دستور هم کمی مرزه ( خیلی کم) ریختم و بعد تازه اون موقع بود که به چنین اکتشافی 😁 نائل شدم .
دلمه ی برگ مو
فصل بهار و ترخون تازه و برگهای مو نوبری ، دیگه چی کم داریم؟ یه دلمه ی جانانه. من چون مامانم هیچ مدل دلمه ای رو دوست نداشت و دوست نداره اولین دلمه ی عمرم رو توی سن بیست و هفت سالگی توی خوابگاه خوردم که زحمت مامان دوستم بود، و دلمه ی کلم بود. بلافاصله عاشقش شدم ولی چون دستورشو نداشتم دو سه سال طول کشید تا اون مزه و طعم رو به دست بیارم. چون دفعه ی اول مرزه و ترخون ریختم و طعمش رو اصلا دوس نداشتم دفعه های بعدی هم کلا ترخون و مرزه رو حذف کردم. در نهایت فهمیدم طعم مرزه ی پخته و سرخ شده رو دوست ندارم، هرچند که خامش رو توی سبزی خوردن با ولع ، می بلعم. اما اون طعمی که از یه دلمه انتظار دارم طعم ترخون هست و بس. تو این دستور هم کمی مرزه ( خیلی کم) ریختم و بعد تازه اون موقع بود که به چنین اکتشافی 😁 نائل شدم .
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
این مقدار مواد برای هشتاد و پنج تا دلمه ی کوچک و متوسط کافیه، برگ مو رو نوشتم صد تا صد و بیست عدد چون ممکنه بعضی برگها پاره باشه و مجبور بشید دوتایی بذارید و هم چنین برای زیر و روی دلمه ها چند برگ اضافی لازم داریم
- 2
لپه رو در یک لیتر اب و یک ق چ نمک بپزید. برنج رو با دو ق چایخوری نمک و آب به مرحله ی آبکش برسونید ، برنج خامتر از حد معمول باشه و به دلخواه بهش نوک ق چایخوری زردچوبه بزنید. این برنج ، یک سوم پخته گول ظاهرشو نخورین.
- 3
یک پیاز و چهار حبه سیر رو رنده کنید و آبش رو بگیرید و به سبزیهای خرد شده اضافه کنید
- 4
پیاز دوم رو خلال کنید و عسلی کنید و گوشت ، نمک و فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه کنید،
- 5
بمونید تا گوشت تغییر رنگ بده و بپزه بعد سماق رو اضافه کنید. سماق مزه ی ترش خوبی به دلمه میده.
- 6
بعد سبزیها رو اضافه کنید و تا جایی تفت بدید که آب بندازه و آبش خشک بشه
- 7
وقتی سبزی رو میزنید کنار ، دیگه وسط ظرف، آب سبزی جمع نمیشه، وقتی به این مرحله رسید دیگه بیشتر از این نمیذاریم بپزه همین که آبش خشک بشه کافیه
- 8
لپه و برنج رو اضافه میکنیم
- 9
- 10
اینجا سه قاشق از سرکه ای که داشتیم روبه مواد دلمه اضافه میکنیم و هم میزنیم. و خاموش می کنیم.
- 11
یه ظرف آب رو به جوش میاریم و برگهای مو تازه و شسته شده و تمیز شده رو به صورت دسته های بیست سی تایی فقط میندازیم توی آب و در میاریم به محض اینکه وارد آب جوش میشن تغییر رنگ میدن ، و انعطاف پذیریشون زیاد میشه. میذاریمشون کنار توی یه ظرف تا خنک شن و بعد دلمه ها رو می پیچیم.
- 12
من مرحله ی پیچیدن دلمه ها که دست تنها بودم و نمیتونستم گوشیمو دستم بگیرم و عکس بگیرم حذف کردم. چون یا دردسرش زیاد بود یا کثیف کاری میشد ترجیح دادم این مرحله رو با کاغذ 😁شبیه سازی کنم😊 البته همه بلدن و در ضمن خانوم نخند آقا نخند ، از رو همین انجام بده😁، توضیحاتشم تو عکس دادم ، نصف قاشق از مواد دلمه رو ببینین که چقد خوب گذاشتم همه شون صورتین. مواد رو همینجوری افقی بذارین و بعد برگها رو از دو طرف تا می کنیم
- 13
بعد هم اینجوری محکم رول میکنیم 😊 باید محکم باشن و محکم به ظرف و در کنار هم تکیه داده بشن. قبل از اینکه دلمه ها رو تو ظرف بچینید چند برگ خالی در ته ظرف بچینین و بعد دلمه ها رو یکی یکی توی ظرف بچینید
- 14
یک و نیم پیمانه آب روی دلمه ها بریزید
- 15
در اخر دوباره چند برگ روی دلمه ها بذارید
- 16
و یه پیش دستی رو به صورت برعکس روی دلمه ها برگردونید
- 17
و دیگ دلمه رو توی دیگ آب بذارید و شعله رو روشن کنید بذارید آب توی دیگ بزرگ ،به جوش بیاد و بعد تا اخر کم کنید به مدت یک ساعت تا یک و نیم ساعت که دلمه ها بپزن
- 18
بعد از یک و نیم ساعت ، بقیه ی سرکه و شکر رو حرارت بدید تا شکر آب شه و بعد بریزید روی دلمه ها نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه دوباره زمان بدید تا سرکه و شکر به خورد دلمه بره و بعد هم نوش جان 🤗😋😁
کوک اسنپها
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (2)