اول شي بنغسل السمان جيدا ونقوم بنقعه بالخل والليمون.

نبدأ بتحضير حشوة الرز، باستخدام محضرة الطعام نفرم بصله مع واحده من الطماطم.

في طنجره علي النار نقوم بوضع ملعقة زبدة مع ملعقتين زيت ذره وننزل عليها البصل مع الطماطم المفرومين ونشوحهم شوي (يمكن اضافه كبد وقوانص السمان بعد غسلهم جيدا ونقعهم بالخل والليمون).

نضيف البهارات ونقلب، نضيف الرز المغسول ونقلبه شوي بعدين ننزل كوب ماء ونغطي عليهم حتي يتشرب الماء ثم نطفي النار.

نحضر تتبيلة السمان الخارجيه وهي عباره عن بصله مفرومه ناعم مع واحدة طماطم مفروم ناعم وملعقتين صلصة طماطم وملعقه كاتشاب ومعلقة زيت ذره والبهارات، نخلطهم جيداً.

نبدأ بحشي السمان بخلطة الرز المعده مسبقاً ونشبك ارجلها.

ندهن السمان من الخارج بالتتبيله المعده مسبقاً ونرصها في صينيه مع كوب الا ربع ماء.

نغطي الصينيه بالفويل وعلى الفرن من نصف ساعه الى ساعه الا ربع.

بعد تمام النضج نرفع الغطاء ونشعل الشوايه الي ان يحمر الوجه.