نفصل البياض عن الصفار، نضيف القليل من السكر الى الصفار.

ننخل الطحين والبيكنغ باودر.

نخفق بياض البيض لمدة 5 دقائق الى ان يصبح قوامه كريمي ثم نضيف عليه الملح ونبدأ نضيف كمية السكر المتبقية الى البياض بالتدريج.

نخفق صفار البيض والفانيلا والسكر وملعقتين من الطحين الى ان يفتح لونه.

نبدأ نضيف كمية قليلة من الطحين وبياض البيض الى الصفار ونخلط بواسطة ملعقة بلاستيكية من الاعلى الى الاسفل وﻻ نخلط بسرعة.

نكرر هذه الخطوات الى ان تنتهي الكمية كلها.

نحضر قالب مدهون بزبدة وقليل من الطحين.

نضع الخليط في القالب وندخله في الفرن الحامي على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا.

نخرج الكيكة الاسفنجية من الفرن ونتأكد من نضج بواسطة عود خشبي او سكين ونتركها لعدة دقائق ثم نقلبها ونتركها تبرد.