Mézes diótorta (2013-as országtorta)

Name: Mézes diótorta (2013-as országtorta)
Yield: 1 torta
Cuisine: Magyar
Ingredients: A tésztához:; 5 dkg diógrillázs (45 g cukor, 25 g dió); 7 dkg pörkölt őrölt dió; 1 db citrom héja; 5 dkg cukor; 5 dkg liszt; 3 db tojás; 1 ek étolaj; 10 g vaníliás cukor; A diós krémhez:; 2 db tojássárgája; 6 dkg cukor; 1 dl tej; 1 db citrom héja; 8 g vaníliás cukor; 6 db lapzselatin; 3 dl habtejszín; 12 dkg pörkölt, őrölt dió; A mézes krémhez:; 2 db tojássárgája; 80 g virágméz; 1 dl tej; 3 db lapzselatin; 2 dl habtejszín; A karamell réteghez:; 12 dkg cukor; 2 dl habtejszín; 2 db lapzselatin; A roppanós díszítéshez:; 30 g 100 %-os narancslé (vagy frissen facsart narancs leve)

Tóth József @Joosdy

Az eddigi kedvenc desszertem a "Milotai mézes diótorta", amit most újra elkészítettem, de most egy kicsit leegyszerűsítve, itt-ott kicsit módosítva. Így is nagyon finom lett :-)
Még több recept az " A pillanat íze" facebook oldalon.

Olvass tovább

Mézes diótorta (2013-as országtorta)

Tóth József @Joosdy

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3 óra + hűtés

1 torta

A tésztához:
5 dkgdiógrillázs (45 g cukor, 25 g dió)
7 dkgpörkölt őrölt dió
1 dbcitrom héja
5 dkgcukor
5 dkgliszt
3 dbtojás
1 ekétolaj
10 gvaníliás cukor
A diós krémhez:
2 dbtojássárgája
6 dkgcukor
1 dltej
1 dbcitrom héja
8 gvaníliás cukor
6 dblapzselatin
3 dlhabtejszín
12 dkgpörkölt, őrölt dió
A mézes krémhez:
2 dbtojássárgája
80 gvirágméz
1 dltej
3 dblapzselatin
2 dlhabtejszín
A karamell réteghez:
12 dkgcukor
2 dlhabtejszín
2 dblapzselatin
A roppanós díszítéshez:
30 g100 %-os narancslé (vagy frissen facsart narancs leve)
30 gsütőmargarin (vagy vaj)
70 gporcukor
15 gliszt
40 gpörkölt őrölt dió

Mentve

Elkészítés

3 óra + hűtés

1

Célszerű egyszerre az összes diót megpirítani, amit majd le kell őrölni. 23 dkg diót vágjunk durvára, és egy serpenyőben zsiradék nélkül kezdjük el pirítani pár percig, amíg nem kezd el érződni az illata.
2

Ezután daráljuk le őket, majd ebből használjunk, amikor szükség lesz rá! Én egy késes aprítót használtam erre a célra.
3

A diógrillázshoz a 45 g cukrot olvasszuk meg, és adjuk hozzá a durvára vágott 25 g diót!Keverjük össze, és rövid ideig piritsuk!
4

Sütőpapírra borítsuk ki, és hagyjuk kihűlni, majd daráljuk durvára!
5

A tojásokat válasszuk szét! A sárgáját a csomag vaníliás cukorral, az evőkanál olajjal, és a cukor kétharmadával (kb. 33 g) kezdjük el 2-3 percig kavarni egy elektromos habverővel!
6

A lisztet, a 7 dkg darált diót, és a darált grillázst keverjük össze! Közben a tojásfehérjéket verjük kemény habbá! Habverés közben folyamatosan adagoljuk hozzá a maradék cukrot (kb. 16 g).
7

A lisztkeverék és a tojáshab egyik felét
óvatosan forgassuk bele a tojássárgájába, majd fokozatosan a másik felét is!
8

A kapott masszát felezzük el egy konyhai mérleg segítségével, és egy 23 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformában egyenként süssük meg, és hagyjuk kihűlni! Előmelegített kb. 180 C fokos sütőben 8-10 perc.
9

A diós krémhez a tojássárgáját alaposan kavarjuk ki a citromhéjjal, és a kétféle cukorral! Közben forraljunk fel 1 dl tejet, és áztassunk hideg vízbe 6 db lapzselatint!
10

Folyamatos kavargatás közben vékony sugárban öntsük a forrásban lévő tejet a tojáshoz, majd egy kicsit még rakjuk vissza alacsony lángon a tűzre, és kavargatva melegítsünk rajta! (Ha van maghőmérő 85 C fokig) (Ha a tojás odakap, akkor szűrjük le) A tűzről levéve alaposan kavarjuk el benne a beáztatott lapzselatinokat!
11

A tojásos krémbe keverjük el a 12 dkg darált diót, és verjünk habbá 3 dl habtejszínt! Amikor már a krém nem meleg, akkor óvatosan forgassuk bele a felvert habot!
12

Az összeállításhoz az egyik tésztalapot helyezzük a tortakarikába, és simítsuk el rajta a diós krémet! Erre helyezzük rá a másik tésztalapot, és tegyük a hűtőbe dermedni, amíg a mézes krémet készítjük!
13

A tojások sárgáját alaposan keverjük el a mézzel, közben forraljunk fel 1 dl tejet, és áztassuk be a 3 db lapzselatint!
14

Folytonos kavarás mellett vékony sugárban öntsük a forrásban lévő tejet a tojáshoz, majd rakjuk még kicsit vissza alacsony lángra folyamatos keveréssel melegíteni! A tűzről levéve keverjük el benne a beáztatott lapzselatinokat!
15

A 2 dl habtejszínt verjük habbá, és ha a mézes krém már nem meleg, akkor óvatos mozdulatokkkal forgassuk bele! A kapott krémet oszlassuk a második tésztarétegen, és tegyük a hűtőbe lehetőleg másnapig, de legalább addig, amíg meg nem dermed!
16

A karamellhez a cukrot egy edényben megolvasztottam, a habtejszínt felforraltam, és óvatosan, csepegtetve az olvadt cukorra öntöttem. Megvártam amíg a megkeményedett cukor újra elolvad és levettem a tűzről.
17

Ha még nem olvadt el újra az összes cukor, de már majdnem leégtek, akkor szűrjük le! A 2 db lapzselatint áztassuk be, és ha már elvesztették a tartásukat, akkor kavarjuk el a karamellöntetben!
18

Ha már nem túl meleg a karamellöntet, akkor öntsük a mézes krémre, és egyenletesen oszlassuk el a torta döntögetésével! Tegyük vissza a hűtőbe dermedni! (Tipp: Ha valaki tart a karamell készítéstől, akkor készítsen egy vékony karamell puding réteget.)
19

A roppanóshoz keverjük össze a diót, a lisztet és a porcukrot!
20

A narancslevet és a sütőmargarint forraljuk fel, és keverjük el benne a lisztes keveréket! 30 percet pihentetjük, ha már nem meleg, akkor tegyük a hűtőbe!
21

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjunk belőle kb. babszem nagyságú halmokat egymástól kb. 8 cm-re! (Én egy uzsonnás tasakba töltöttem, és kivágtam a sarkát, majd azon keresztül porcióztam)
22

Kb. 180 C fokos előmelegített sütőben 5-6 percig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek. A sütőből kivéve várjunk pár másodpercet, majd óvatosan helyezzük őket egy fakanálra, és adjuk meg az ívelt formájukat, mert melegen lehet őket formázni, és hülés közben keményednek meg.
23

A tortakarikát vágjuk körbe és távolítsuk el! A diós roppanós elemekkel díszítjük,és kijelöljük a szeleteket!