Pelamos los espárragos y cocemos unos 20 minutos aprox y secamos muy bien con papel de cocina es fundamental que estén bien secos.

Se colocan en una bandeja para horno y enrollamos el jamón York, cuidando de ponerlo hacia abajo para que no se abra, pondremos el queso para gratinar, el flor de esgueva, un chorrito de aceite y al horno, gratinar unos 15 minutos a 200g y por último decorar con un poco de orégano, o lo que se quiera.