A kockára vágott sonkát egy kevés olajjal egy serpenyőben megpirítjuk. Közben a koktélparadicsomokat félbevágjuk és a sonkához adjuk. A tojásokat egy tálba ütjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a spenótot és rátépkedjük a sajtot. Az egészet egy villával lazán összekeverjük és a paradicsomos-sonkás keverékre öntjük, a tetejét pedig megszórjuk a megmaradt sajttal. Ha a tojás a serpenyő pereménél már kezd megszilárdulni, akkor mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 10-12 perc alatt megsül.

A cheddar helyett mozzarellát használtam. Spenót helyett aprított medvehagymával is finom. Jó étvágyat!