Subir la llama para que la mezcla rompa en hervor. Una vez hirviendo, agregar la harina de una vez. Mezclar rápidamente hasta que se forme un bollo pesado.

En caliente, agregar un huevo y batir rápidamente con cuchara de madera. Al principio, la masa parece cortarse. Es así. Seguir batiendo hasta que se una, y se forme una masa uniforme.

Incorporar de la misma manera el resto de los huevos. Luego, colocar la masa en una manga con boquilla ancha y lisa. Trazar montoncitos de la masa en placa enmantecada y enharinada. Si no tienen manga, lo pueden hacer usando dos cucharas. Dejarlas bien espaciadas, ya que triplicarán su volumen.

Precalentar el horno al máximo. Cocinar por 15 minutos aproximadamente. Cuando los profiteroles estén bien inflados, poner el horno al mínimo hasta que la corteza esté bien seca.

Hacer un pequeño corte a los profiteroles y rellenar con dulce de leche. También se puede rellenar con crema pastelera y hasta con helado. Además del relleno, se puede agregar chocolate cobertura o espolvorear con azúcar impalpable.