En un bowls poner los huevos, revolver bien con batidor de alambre y agregar 100 gr. de harina, mezclar nuevamente y una vez unida la mezcla sumar 250 cc. de leche fría.

Continuar batiendo y agregar los 120 gr. de harina restante junto con el resto de la leche. Debe quedar una mezcla lisa y sin grumos.

Dejar reposar unos minutos (media hora aproximadamente).

En una sartén para panqueques o teflonada agregar media cucharadita de manteca, llevar sobre fuego fuerte haciéndola girar sobre la hornalla para que la manteca corra.

Una vez caliente, retirar un poco de fuego, poner un cucharón de mezcla en el centro de la sartén, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo.

RELLENO:
Blanquear la acelga escurrirla y dejarla enfriar. Mientras tanto, colocamos en un bol la ricota condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado

Una vez que la acelga esta fría la procesamos, La agregamos al bol donde teníamos la ricota e integramos todo.

ARMADO:
En una fuente para horno colocar un poco de salsa de tomates. Rellenar los panqueques con el relleno de acelga y ricota. Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.