Aktifkan biang: campur air hangat, gula, ragi dan SKM. aduk rata. Diamkan 10 menit. Jika sdh aktif berbuih kecil², masukkan kuning telur dan essens. Kocok lepas.

Campur terigu protein tinggi, terigu protein sedang, sp, aduk rata.

Masukkan biang kedalam terigu sedikit demi sedikit, uleni, tambahkan mentega, uleni sampai kalis elastis (seperti selaput tipis jika ditarik melebar) dengan 150-200 kali gerakan ulen powerfull yaa (bisa ditambah 30-50kali bantingan) diamkan selama 45-60 menit sampai mengembang 2 kali lipat.

Tekan² adonan, gilas dengan rolling pin 5-7 kali gilasan. Bagi menjadi bbrp bagian kecil (25 gr perbagian, kalau dirasa kurang gede bisa ditambah beratnya) diamkan lagi selama 30 menit.

Panaskan wajan dan minyak goreng diapi kecil (jgn terlalu panas ntar cpt matang diluar mentah dibagian dalam) Goreng satu persatu dengan metode sekali balik (bisa liat di youtube caranya) angkat. Tiriskan dari minyak. Dinginkan. Siap disajikan dengan topping.