Separar la yema y la clara del huevo en 2 bols diferentes. En el de la clara añadimos los otros 35gr de claras y la stevia. Lo batimos con una batidora de varillas a punto de nieve.

En el de la yema añadimos la leche, el cacao y la levadura, lo mezclamos.

Tamizamos la harina en el bol de la yema y vamos mezclando poco a poco. Conforme vaya espesando vamos añadiendo las claras. Hasta que quede toda la masa integrada. Y añadimos canela al gusto.

Rellenamos los moldes y al horno a 200°C durante 15 minutos... Y listo!!