حتما حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد بپزید. سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید با نسبتهای مساویست را قبلا شسته و خرد کنید. پیاز را به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید و سرخ کنید تا طلایی شود.

بلغور. گندم را در قابلمه متوسط بریزید و بگذارید کمی بپزد. سپس سبزی را بیفزایید و پس از نیم ساعت حبوبات پخته را اضافه کنید. دراین مرحله بهتر است قابلمه خیلی پر نباشد و نهایتا دوسوم آن پر باشد. رشته را اضافه کنید. دو قاشق آرد گندم در یک ظرف آب بریزید و بخوبی بزنید و وقتی رشته کمی نرم شد به آن اضافه کنید و با آب گرم قابلمه را پر کنید تا به غلظت مناسب برسد

دو سه قاشق پیاز داغ را با زردچوبه و نعناع تف دهید و به آش بیفزایید. حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا آش جابیفتد. چند بار به آن سر بزنید و آش را هم بزنید تا ته نگیرد. کمی سرکه یا آبغوره را به همراه نمک و ادویه جات بیفزایید. زمانی که آش جا افتاد و بوی خامی آرد گرفته شد آماده است. نوش جان