Яблоки вымыть,разрезать пополам, удалить серединку с семечками и запечь в духовке 25 - 30 мин. (я добавляла немножко водички на дно противня). Далее пюрируем блендером,протираем через сито. ( у меня мякоть яблок легко отошла от кожицы при помощи чайной ложки и я сразу протерла через сито.Готового пюре отвешиваем 250 гр.

В холодное пюре добавляем 150 гр. сахара и 1 белок. Отставим в сторону.

В воду насыпаем агар - агар и размешиваем,чтобы не было комочков.Даем постоять 10 минут. Готовим 400 гр. сахара.

Ставим воду с агаром на плиту,помешиваем. Как только закипит, всыпаем сахар. Помешивая, кипятим на медленном огне.

Одновременно начинаем взбивать пюре. Минуты 2 взбиваем на малых оборотах, до объединения массы. Затем включаем максимальную скорость. Пюре должно взбиться в очень густую пену. Если перевернуть чашу со взбитым пюре, оно не течет.

Пока взбивается пюре, увариваем сироп до 110 градусов. Если не можете измерить температуру кипящего сиропа, то уварите его так, чтобы сироп с ложки стекал непрерывной нитью, как жидкий мед.Сироп варится приблизительно 10 минут (у меня есть градусник и он варился дольше)

Итак, сироп готов. Начинаем его выливать в пюре. Миксер не выключаем. Тонкой струйкой, медленно,по стенке чаши выливаем во взбивающееся пюре. Как только выльем сироп в пюре, масса очень горячая. Продолжаем взбивать, пока не остынет до 40 градусов.

Первый блин был комом. Получились не очень красивые,но зато вкусные. Кто будет делать, делитесь,пожалуйста,будем учиться друг у друга.