Comenzamos enjuagandonos las manos, así también lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas. Les doy un dato: presten atención cuando corten la berenjena porque están viniendo con pequeños gusanos estilos larvitas blancas así que tengan cuidado y traten de sacar las semillas. Volviendo nuevamente a la receta vamos a freírlas hasta que tomen un color dorado en ambos lados, es importante que estén bien doraditad o selladas.

Una vez cocinadas las procesamos con una minipimer o en mi caso como no tenía opte por usar la procesadora, también pueden usar la licuadora pero van de a poco y controlando que no les quede líquido, porque la consistencia debe ser espesa, así como se ve en la imagen.

Picamos en cuadraditos bien chiquititos las cebollas y el ajo. En el mismo sartén en el que preparamos las berenjenas, con el aceite restante o agregamos más en caso de ser necesario, salteamos un poquito hasta que la cebolla este transparente y tome un doradito muuyy ligero