شکر و گلاب را باهم مخلوط کرده روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بجوشد در این فاصله سفیده رو باهمزن میزنیم تا فرم بگیره وقتی شربت جوشید و غلیظ شد گلوکز را اضافه میکنیم و تا حدود 8 دقیقه می‌گذاریم بجوشد و هم میزنیم. بعد بین دو انگشت چسبندگی آنرا تست میکنیم باید حالت کشدار و نخدار باشد بین دو انگشت اگر چسبندگی کافی بود یعنی به اندازه ای که دو انگشت به سختی از هم جدا شود

مقداری از مواد رو داخل سفیده میریزیم و خوب مخلوط میکنیم سپس همه سفیده زده شده رو را به شربت اضافه میکنیم و روی حرارت کم با دور تند همزن برقی خوب میزنیم تا وقتی که مواد سفت شود

حدود پنج دقیقه خوب میزنیم تا دوباره حجم بگیره وقتی کاملا سفت شد همزن رو خاموش میکنیم توجه کنید که اواخر کار دیگه همزدن سخت میشه چون سفت میشه و طبیعی هست بعد دوباره روی حرارت ملایم با قاشق مدام هم میزنیم تا ته نگیرد حدود هشت تا ده دقیقه لازم داره فقط مواظب باشید ته نگیره این زمان مواد از قبل هم سفت تر میشه اما حواستون باشه که بیش از حد سفت نشه چون بعد از خنک شدن گز خشک میشه بعد از این مرحله مواد را از روی حرارت بر میداریم و پسته را اضافه میکنیم

گز درست کردن اصلااااااا کار سختی نیست و به جرات میتونم بگم صد برابر بهتر از نمونه های بازاری در میاد
تنها نکات و به قول معروف فوت های کوزه گری اش

من بیشتر از پنجاه گرم پسته زدم چون پر پسته دوست دارم ولی در کل سلیقه ایه بعد داخل یک بشقاب را پر آرد میکنیم و به کمک دو قاشق مقداری از مواد را برداشته و در آرد میغلتانیم و با دست به شکل گز آردی که گرد پهن است در میآریم و گزها را در ظرف در بسته به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودشان را بگیرند
میتوانید به شکل های دلخواه دیگر هم گز ها را آماده کنید

غلظت شهد بعد از اضافه کردن گلوکز هست
* غلظت نهایی که گفتم باید سفت باشه ولی بیش از اندازه نه
* غلظت مواد با هم زن برقی هم مهمه
* حرارت هم حتما در تمام مراحل باید ملایم باشه

insta:mazehkadeh2026