প্রথমেই সমস্ত সবজি ডুমো ডুমো করে একটু বড়ো সাইজের করে কেটে নিতে হবে

কড়াই গরম করে তাতে সাদা তেল দিয়ে প্রথমে বড়ি টা কে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে. শুক্তোর রং সাদা রাখার জন্যেই সর্ষের তেল ব্যবহার না করে সাদা তেল ব্যবহার করেছি

এরপর ওই অবশিষ্ট তেল এ উচ্ছে টা দিয়ে ভেজে নিতে হবে

এরপর একে একে শুধু সজনে ডাটা বাদ দিয়ে, সমস্ত সবজি একে একে ভেজে নিয়ে তুলে রেখে দিতে হবে

সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, পোস্ত আর আদা একসাথে বেঁটে নিতে হবে

কড়াই এর অবশিষ্ট তেলে তেজপাতা আর পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিতে হবে

এরপর ওরমধ্যে পোস্ত সর্ষে আদা বাটা র পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে 3-4 মিনিট এর জন্যে, অল্প জল ছড়া দিয়ে কষাতে হবে

এরপর ভেজে রাখা বেগুন, উচ্ছে আর বড়ি বাদ দিয়ে বাকি সমস্ত সবজি কড়াই তে দিয়ে দিতে হবে, সজনে ডাটা টা ও দিয়ে দিতে হবে

2-3 মিনিটের জন্যে সবজি গুলো ভালো করে সর্ষে পোস্ত বাটার সাথে নাড়াচারা করে নিতে হবে,

এরপর পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে, স্বাদমতো নুন দিয়ে দিতে হবে. সমস্ত সবজি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে. জল ফুটতে শুরু করলে গ্যাস এর আঁচ কম করে ঢাকা চাপা দিয়ে 15 মিনিট রান্না টা হতে দিতে হবে

15 মিনিট পর ঢাকা খুলে চেক করে নিতে হবে, সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এইসময় এইবার ভেজে রাখা বেগুন আর উচ্ছে টা দিয়ে ভালো করে হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে, খেয়াল রাখতে হবে যেন সবজি গুলো ভেঙে না যায়

মেশানোর পর আবার ঢাকা চাপা দিয়ে মিডিয়াম আঁচ এ রেখে দেব 6-7 মিনিটের জন্যে

দুধ ছাড়া দুধ শুক্ত অসুম্পূর্ণ. তাই এক কাপ দুধ নিয়ে তারমধ্যে ময়দা টা ভালো করে মিশিয়ে শুক্তোর মধ্যে দিয়ে দেব. এতে শুক্ত একটু ঘন হয় এবং সাদা রং টা ও অটুট থাকে

ভালো করে মিশিয়ে এইবার চিনি টা দিয়ে দেব

ভেজে রাখা বড়ি ও দিয়ে দেব এখন

রাঁধুনি ছাড়া শুক্ত অসুম্পূর্ণ, তাই রাঁধুনি সাজ টা ￰হামল দিস্তায় ভালো করে গুড়িয়ে দুধ শুক্তোর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে

সবশেষে ঘি দিয়ে আবার হালকা হাতে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে, কড়াই এর ঢাকা চাপা দিয়ে কিছুক্ষন এর জন্যে রেখে দিতে হবে

এরপর গরম ভাত এর সাথে শুক্ত পরিবেশন করুন. গরম এর দিনে শুক্ত খাওয়া ভীষণ উপকারী.