先把地瓜蒸熟，奶油，蛋黃常溫備用。地瓜蒸熟切半用湯匙挖出地瓜肉。加奶油，糖，適量鮮奶攪拌均勻。

再加1顆蛋黃拌勻。用湯匙挖取拌好的地瓜餡把每個地瓜皮填滿再把剩下1顆蛋黃打散刷上地瓜。