خب اول از همه بهتون بگم سعی کنید حبوباتتون رو خوب از قبل خیس کنید دیگه همه خوب این کار رو بلدید و اینکه نخود نیاز به تایم بیشتری داره برای خیس خوردن سپس حبوباتتون رو جدا با یه پیاز کوچیک یا نصف یک پیازبگذارید خوب بپزن. البته این ابتدا تو قابلمه ای که میخواید حبوباتتون بپزه اول نخود رو بگذارید یه ۱ ساعتی بپزه بعد لپه و لوبیا سفید رو اضافه کنید با هم خوب بپزن چون معمولا نخود دیرتر میپزه و زمان بیشتری لازم داره. من از قبل این کار رو کردم و گذاشتم خوب پختن بعد آبکش کردم

۱ عدد پیازی که داشتید رو رنده کنید آبش رو بگیرید. سیب زمینی پخته رو هم همین طور رنده کنید. سپس تو ظرف مناسب حبوبات له شده و پیاز رنده شده و سیب زمینی با یک مقدار نمک خوب مخلوط کنید. سپس گوشت ریش ریش شده و باقی مواد و ادویه ها و دوباره یه کم نمک رو اضافه کنید

من یک قاشق سبزی معطرگیلان خشکش رو داشتم اونم اضافه کردم اگر نداشتید هیچ اشکالی نداره. خیلی از عزیزان گیلانی حتی کلا بدون سبزی درست میکنن ولی چه بسا که با سبزی های معطر خوشمزه تر میشه. بعد با دستتون یه چند دقیقه ورز بدید حتما یه کم با نوک زبان بچشید نمکش اندازه باشه اندازه بودن نمک تو کتلت و شامی ها مهم هستش

به همین دلیل مایه ی شامی شون شل میشه نیاز پیدا میکنه یه کم آرد نخود چی اضافه کنید خب بریم اونجایی که تمام مواد رو اضافه کردیم و با دست یه کم ورز دادیم حالا درب ظرفمون رو میگذاریم میذاریم یخچال تا یک تا یک ونیم ساعت استراحت کنه و تمام مزه ها به خورد هم بره بعد از تایم مورد نظر دوبار یه ورز کوچولو مواد رو میدیم و بعد تو تابه کمی روغن میریزیم واز مواد به اندازه یک نارنگی کوچیک بر میداریم و تو دست شکل میدیم و وسطش یک سوراخ ایجاد میکنیم و یکی یکی تو روغن ابتدا با شعله ی کم یکم خودش رو گرفت مغز پخت شد

بعد با شعله ی متوسط تمام شامی ها رو سرخ میکنیم میگم ابتدا حتما اول با شعله ی کم یه مقدار مغز پخت بشه و خودش رو بگیره و بعد یه کم شعله رو بیشتر کنید (متوسط) خوب سرخ شه بعد از سرخ شدن بگذارید دستمال کاغذی رولی آشپزی یکم روغنشون گرفته شه. اینجا بعضی هاش سرخ شده من برگردوندم دیگه وقتی تمام شامی ها رو سرخ کردید تو ظرف مناسب بکشید و با مخلفات نوش جان کنید