Sourdough/Ragi Alami
Sourdough adalah ragi alami yang kita buat melalui proses fermentasi tepung dan air selama beberapa hari. Fungsinya hampir sama dengan ragi instant, tapi butuh waktu yang lebih lama untuk mengembangkan adonan.
Roti yang dikembangkan oleh sourdough lebih mudah dicerna karena gluten sudah dimodifikasi, serta tepung dan gulanya sudah dicerna oleh berbagai bakteri baik yang ada dalam sourdough. Nutrisi dalam roti juga lebih mudah diserap oleh tubuh.
Catatan: resep sudah saya update untuk menyesuaikan dengan kondisi lingkungan di Indonesia
Sourdough/Ragi Alami
Sourdough adalah ragi alami yang kita buat melalui proses fermentasi tepung dan air selama beberapa hari. Fungsinya hampir sama dengan ragi instant, tapi butuh waktu yang lebih lama untuk mengembangkan adonan.
Roti yang dikembangkan oleh sourdough lebih mudah dicerna karena gluten sudah dimodifikasi, serta tepung dan gulanya sudah dicerna oleh berbagai bakteri baik yang ada dalam sourdough. Nutrisi dalam roti juga lebih mudah diserap oleh tubuh.
Catatan: resep sudah saya update untuk menyesuaikan dengan kondisi lingkungan di Indonesia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Hari pertama: aduk rata 50 gram tepung dan 50 gram air. Tutup (jangan terlalu rapat) dan diamkan di suhu ruang selama 24 jam
- 2
Hari kedua: ambil 50 gram adonan dari hari pertama, lalu ditambahi 50 gram tepung & 50 gram air. Tutup dan diamkan 24 jam lagi. Sisa adonannya disimpan di kulkas.
- 3
Hari ketiga: sisihkan 50 gram adonan dari hari kedua dan simpan sisanya di kulkas (dijadikan satu dengan sisa dari hari pertama). Tambahkan 50 gram terigu dan 50 gram air ke dalam adonan yang telah disisihkan tadi. Aduk rata lalu tutup dan diamkan selama 24 jam.
- 4
Hari keempat dan kelima: langkahnya sama seperti hari kedua dan ketiga.
- 5
Hari keenam: biasanya pada hari ini, adonan dari hari kelima mulai berbau seperti tape dan bergelembung banyak setelah didiamkan antara 12-24 jam. Artinya sourdoughnya sudah jadi dan siap digunakan namun belum kokoh betul. Supaya kuat dan aktif, lanjutkan pemberian makan sekali lagi. Caranya, aduk rata 50 gram adonan dari hari kelima, ditambah 50 gram terigu dan 50 gram air. Tutup dan diamkan sampai mengembang dua kali lipat.
- 6
Bila adonan hanya membutuhkan 6 jam atau kurang untuk mengembang 2x lipat, berarti adonan sudah kuat dan aktif.
- 7
Sisa adonan yang disimpan di kulkas bisa dibuat pancake, atau untuk dicampurkan dalam resep lainnya
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (80)
Apa masi aktif?
Trims ya jwb an nya..