Tarta de chocolate con glaseado brillante

Name: Tarta de chocolate con glaseado brillante
Cuisine: españolas
Ingredients: Bizcocho:; 80 g mantequilla temperatura ambiente; 1 cucharadita levadura royal; 70 g azúcar muscobado; 50 g chocolate troceado; 40 g Cacao sin azucar; 3 huevos L; 80 g harina todo uso; 120 ml agua caliente; Almíbar:; 150 g azúcar; 150 g agua; Esencia de vainilla; Ganache cobertura:; 140 ml nata líquida; 120 g chocolate cobertura; 40 g mantequilla; Glaseado espejo:; 120 ml nata líquida; 180 g azúcar; 145 ml agua mineral; 60 g Cacao sin azúcar; 6 g Gelatina neutra; 18-20 cm Molde de; Termómetro

Julia @tarta0

Tarragona

#dulce Tiene un rico e intenso sabor a chocolate

Tarta de chocolate con glaseado brillante

Julia @tarta0

Tarragona

#dulce Tiene un rico e intenso sabor a chocolate

Guardada

Ingredientes

Bizcocho:
80 gmantequilla temperatura ambiente
1 cucharaditalevadura royal
70 gazúcar muscobado
50 gchocolate troceado
40 gCacao sin azucar
3huevos L
80 gharina todo uso
120 mlagua caliente
Almíbar:
150 gazúcar
150 gagua
Esencia de vainilla
Ganache cobertura:
140 mlnata líquida
120 gchocolate cobertura
40 gmantequilla
Glaseado espejo:
120 mlnata líquida
180 gazúcar
145 mlagua mineral
60 gCacao sin azúcar
6 gGelatina neutra
18-20 cmMolde de
Termómetro

Guardada

Pasos de la receta

1

En primer lugar preparar ingredientes pesados y medidos, los frescos a temperatura ambiente, precalentar el horno a 180°C
2

Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que tenga una textura esponjosa, añadimos los huevos uno a uno previamente batidos, no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté incorporado seguidamente le añadimos el Chocolate derretido al baño maría (déjalo enfriar un poco antes de añadirlo a la mezcla)
3

Añadimos a la mezcla la harina la levadura y el cacao tamizados juntos, incorporamos el agua caliente mezclamos y Horneamos a 180°unos 35mintos pinchar para comprobar que este bien cocido, retirar a una rejilla 10m y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar.
4

Preparamos el almíbar, ponemos los ingredientes en un cacito, llevamos a fuego medio que cueza unos tres minutos y dejamos enfriar.
5

Una vez frío el bizcocho abrirlo por la mitad, pinzelar el bizcocho con el almíbar ya frío y ponerle la mermelada reservar.
6

Para la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir y se la echamos encima al chocolate troceado, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos hasta que esté bien integrado y añadimos la mantequilla mezclamos bien.
7

Cuando la ganache esté a 40°C la echamos por encima del bizcocho nos ayudamos con una espátula para distribuir bien todo el chocolate y lo llevamos al congelador 2 horas
8

Para la cobertura espejo ponemos a hervir la nata con el azúcar y el agua, batimos con una varilla y cuando rompa a hervir Le añadimos el cacao, seguimos batiendo hasta los 103°C retiramos del fuego y templamos hasta los 60°C en este punto Le añadimos la Gelatina hidratada y escurrida
9

Cuando tengamos la cobertura espejo a 30°C sacamos la tarta del congelador la ponemos sobre una rejilla y la bañamos por encima con el glaseado espejo hasta que esté totalmente cubierta.