ابتدا زرده و سفیده رو از هم دیگه جدا میکنیم. (سعی کنین از تخم مرغ سرد استفاده کنین چون زرده و سفیده راحت تر جدا میشن). سپس اجازه میدیم به دمای محیط برسه، حدود نیم ساعت. و در این نیم ساعت سر تخم مرغ ها رو با سلفون میپوشونیم که نبنده.

در این حین اول فر رو روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ قرار میدیم و اجازه میدیم گرم بشه.

بعد از اون شروع میکنیم به درست کردن مواد خشک. آرد ، بکینگ پودر و نمک رو اول خوب باهمزن دستی مخلوط میکنیم و سپس ۳ بار از الک رد میکنیم. (۳ بار الک کردن رو جدی بگیرین).

بعد از آن که تخم مرغ به دمای محیط رسید اول سفیده تخم مرغ ها رو با همزن میزنیم تا کف کنه و سفید شه. بعد از آن نصف شکر و قاشق قاشق اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از آماده شدن سفیده ها اون رو کنار میزاریم و شروع به درست کردن زرده ها میکنیم.

زرده رو به همراه بقیه شکر و وانیل اونقدر میزنیم تا کاملا پف کنه و رنگش سفید و کشدار بشه. بعد روغن و شیر رو اضافه کرده و خیلی کم با هم زن میزنیم. (دقت کنین که زیاد هم نزنین چون پف زرده میخوابه)

سپس مواد خشک رو به زرده طی سه مرحله اضافه میکنیم و با همزن دستی هر مرحله رو به ارامی مخلوط میکنیم.

سپس ۱/۳ سفیده تخم مرغ رو میریزیم و با همزن دستی خیلی آرام و کم هم میزنیم تا مخلوط شه. بقیه سفیده رو طی دو مرحله کم کم اضافه کرده و با یک لیسک مخلوط میکنیم (دقت کنین که زیاد هم نزنین چون پف کیک میخوابه)

بعد از آماده شدن مواد رو درون قالب بریزین.اول کف غالب رو کاغذ روِنی بزارین.

نکته: دقت کنین که به هیچ وجه نه کف و نه دیواره های ظرف رو روغن نزنی چون باعث میشه کیک پف نکنه.

پس از آماده شدن اول بزارین ۵ دقیقه در فر بمونه بعد خارجش کنین و پس از خارج کردن اون رو برعکس قرار بدین تا پفش نخوابه و اجازه بدین که خنک بشه و سپس از غالب جدا کنین و به هر طریقی که دوس دارین تزیینش کنین.