A sütőt 150 C fokon előmelegítjük. A húsról leszedjük a hártyákat, majd nagyobb kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A szalonnát, ha használunk, lepirítjuk a forró lábasban, kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékon, nagy lángon - egyszerre mindig csak annyit, amennyi lazán elfér a lábas alján - lepirítjuk a húsokat szép barnára, majd félretesszük. Egy kis olajat öntünk a lábasba és megdinszteljük a hagymát.

A hagymához adjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, karikára vágott fokhagymát, és kicsit megfuttatjuk, majd a lábasba borítjuk a húsokat, meghintjük egy kanál liszttel, jól átforgatjuk, pirítjuk még egy percig, hozzákeverjük a paradicsompürét is, ezzel is átforgatjuk, jöhetnek bele a friss fűszerek, babérlevél, valamint a zeller.

Felöntjük a borral és a húslével, átkeverjük, lefedjük és a a sütőbe tesszük. Két és fél, három órán keresztül nincs vele dolgunk, nem is kell ellenőrizni. A harmadik fotó kb. három óránál készült.

Közben elkészítjük a gombát. Egy egészen kevés vajon barnára pirítjuk a gombákat, ezt is legalább két részletben. Megpucoljuk a krumplikat. Két és fél, három óra elteltével kivesszük a lábast, hozzátesszük egyben a krumplit. Egy óra múlva ismét ellenőrizzük. Akkor van készen, amikor a marha teljesen omlós puhává válik. Ekkor hozzáadjuk a gombákat, és egy öt percre visszadobjuk a sütőbe, csak hogy átmelegedjék. Az ételnek sűrű, tartalmas, fűszeres szaftjának kell lennie.

Tipp: Célszerű öntöttvas edényt használni, mert ez jól tartja a hőt, könnyű szépen megpörkölni a húst. Azért kell több részletben, mert ha egyszerre sok hús van a lábosban, kidobja a levét, és nem tudjuk lepirítani. Tapasztalatom szerint a gomba elhagyható. A kisült szalonnát én nem szoktam visszarakni az ételbe, ez opcionális, ahogy a használata is. A bor árán ne spóroljunk, tényleg jó minőségűt válasszunk.