ابتدا ظرفى كه سفيده را داخلش ميزنيد با آب داغ بشوريد و خشك كنيد به هيچ عنوان نبايد چربى در ظرف باشد، تخم مرغ بايد هم دماى محيط باشد، زرده و سفيده را جدا كنيد ابتدا زرده را با اسانس وانيل بزنيد كم كم ٢/٣ شكر را اضافه كنيد تا كرم رنگ و كشدار شود

در اين مرحله قاشق قاشق آب جوش را بريزيد و همزده (همزمان كه همزن روشنه آب جوش بريزيد تا زرده نبندد).
دقت كنيد كه شكر را بعد از اندازه گيرى بايد داخل آسياب بريزيد و ٣ يا ٤ پالس بزنيد در حدى كه ريز شود ، ⛔️مراقب باشيد كه اصلاً و اصلاً پودر نشه

سپس ظرف زرده را كنار گذاشته ، پره هاى همزن را با آب داغ بشوييد خشك كنيد و سفيده را با پودر تارتار بزنيد تا حباب بزند و كف كند حالا بقيه شكر را بريزيد تا جايى با همزن بزنيد كه كاملا شكر حل شود رد پره ها باقى بماند و محو نشود و با وارونه كردن ظرف سفيده بيرون نريزيد.

آرد و بكينگ پودر را ٣ بار الك كنيد.
كم كم زرده را به سفيده اضافه و با ليسك دورانى مخلوط كنيد در ٣ مرحله همزمان با مخلوط آرد اينكار را انجام بديد.مخلوط زرده + مخلوط آرد + همزدن با ليسك تا ٣ مرحله كه مواد تمام شود اينكار را در كاسه بزرگ انجام بديد تا راحت مواد كيك مخلوط شود

كف قالب را كاغذ روغنى بندازيد (به هيچ عنوان قالب را چرب نكنيد چون كيك اسفنجى براى پف كردن از ديواره ها كمك ميگيرد و چرب كه باشد پُف نميكند)❌
مواد را داخل قالب بريزيد(غلظت مواد كيك در فيلم مشخصه) قالب را به سطح كار چند مرتبه بكوبيد تا حباب احتمالى از بين رود.

داخل فر از قبل گرم شده بزاريد.👩🏻‍🍳 فر من برقى هست و دماى ايده آل براى من ١٣٥ درجس ،دما در هر فرى متفاوته(با توجه به تجربيات قبلتون در پخت كيك تنظيم كنيد)معمولا ١٧٥ درجه مناسبه.
مدت زمان پخت: ٣٥ الى ٤٥ دقيقه (براى فر من ٣٠ دقيقه كافيه) قبل از ٣٠ دقيقه در فر را باز نكنيد⛔️
خلال بزنيد و تست كنيد بعدِ ٣٠ دقيقه

نكته ١: براى چسبنده نشدن و خيس نبودن سطح كيك بعد از پخت بايد حتما از شكر ريز استفاده كنيد(بازم ميگم فقط چند پالس، پودر نشه
❌)
نكته٢: بعد از ريختن آرد آرام و دورانى هم بزنيد.

نكته ٣: زمان مخلوط كردن آرد و زرده به سفيده هاكاسه بزرگ استفاده كنيد اگر ظرف كوچك باشد از ترس خوابيدن پف سفيده فقط رويه مواد را مخلوط ميكنيد و آرد كه ته نشين شده هم نمى خورد و كيك خراب ميشود.

نكته ٤: اگر كيك با تمام نكات رعايت شده بازم گنبدى ميشه، حوله قديمى به شكل نوار برش بديد (سايز قالب) و با سنجاق دور قالب ببنديد.
نكته٥: بعد از پخت كامل كيك، در فر نيمه باز بزاريد بعد از ٥ دقيقه قالب را وارونه روى تورى بزاريد تا كم كم سرد شود و همچنين كيك راحت از قالب جدا ميشود.