Espárragos con huevo escalfado, naranja y aceite de oliva
Una receta del gran Chef Joan Roca del Celler de Can Roca
Espárragos con huevo escalfado, naranja y aceite de oliva
Una receta del gran Chef Joan Roca del Celler de Can Roca
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Se rompen los huevos en una cazo con agua caliente a 62ºC, se dejan durante dos horas y media, mientras limpiar los espárragos, separar las puntas y escaldarlos.
- 2
Poner a reducir el zumo de naranja y luego emulsionar con e aceite y sal.
- 3
Pelar los huevos y poner en platos hondos y reservar. Saltar las puntas de espárragos, y agregar las emulsión de naranja, espolvorear estragón, unas gotas de aceite, cebollino y perefolio picado. Espolvorear con pimienta recién molida.
¿Has hecho la receta? ¡Comparte una Cooksnap!
Dile al Mario cómo te quedó.
¡No hay nada mejor para dar las gracias que una foto!
¡Alguien ha hecho tu receta y te ha mandado una Cooksnap!
Palabra clave
Recetas parecidas
Más recetas recomendadas
Comentarios