Blansir protein hewani (ayam, sapi)
Tujuan blansir adalah untuk membersihkan bahan dan mengurangi jumlah mikroba awal, terutama yg berada si permukaan bahan. Blansir digunakan sebelum bahan di masukan kedalam freezer untuk dibekukan/disimpan atau pada saat bahan akan di olah atau di masak. Cara blansir daging ayam/sapi dgn ikan/seafood dan dgn sayur itu sama saja, yang membedakan hanya waktu rendamannya. Dalam blansir harus dilakukan hanya dgn 1 jenis bahan, TIDAK DAPAT DIGABUNG ENTAH BAHAN ATAU PUN PERALATANNYA. Jadi selalu cuci beraih peralatannya jika ingin melakukan blansir kpd beberapa bahan.
Blansir protein hewani (ayam, sapi)
Tujuan blansir adalah untuk membersihkan bahan dan mengurangi jumlah mikroba awal, terutama yg berada si permukaan bahan. Blansir digunakan sebelum bahan di masukan kedalam freezer untuk dibekukan/disimpan atau pada saat bahan akan di olah atau di masak. Cara blansir daging ayam/sapi dgn ikan/seafood dan dgn sayur itu sama saja, yang membedakan hanya waktu rendamannya. Dalam blansir harus dilakukan hanya dgn 1 jenis bahan, TIDAK DAPAT DIGABUNG ENTAH BAHAN ATAU PUN PERALATANNYA. Jadi selalu cuci beraih peralatannya jika ingin melakukan blansir kpd beberapa bahan.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Didihkan air sampai molah-malih (volume ait disesuaikan dgn ukuran daging, sampai seluruh permukaan daging dapat terendam
- 2
Setelah mendidih masukan daging UTUH TANPA MENCUCINYA TERLEBIH DAHULU (jadi masih fresh dari pasar langsung celup)
- 3
Tetap nyalakan api sedang, tunggu -/+ 3-5 menit saja, jika kotoran keluar & mengambang maka ambil dgn sendok.
- 4
Jika sudah direndam air panas, maka masukan daging utuh tersebut kedalam air dingin/es (volume air jg disamakan dgn penjelasan di no.1) waktu rendam disamakan dgn waktu rendam pada penjelasan no.3
- 5
Lalu angkat dan langsung potong2 sesuai porsi makan. Bisa potong dadu atau di gihaluskan dgn chopper.
- 6
Masukan daging yg sudah di potong kedalam plastik zip lock. kemudian simpan di wadah kedap udara & taro freezer.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (4)