Estiramos el hojaldre con un rodillo y doblamos todos los bordes haciendo pequeños pliegues. Con un tenedor pinchamos el hojaldre (por los pliegues no) para que luego en el horno no suba.

PARA LA CREMA INGLESA: Montamos las yemas con el azúcar y lo mezclamos con la leche y la nata. Lo colocamos en un cazo y lo ponemos al fuego. Vamos moviendo sin mirar con una lengua hasta que adquiere la textura adecuada, y para ello tenemos que medir el napaje de la crema con la lengua.

Esto se hace levantando la lengua y pasando el dedo haciendo una línea. Para que sea adecuado tiene que mantener la textura y no resbalar por la lengua. Cuando esté listo, lo ponemos en un recipiente, tapamos con un film a ras y lo guardamos en frigorífico.

La manzana la pelamos, cortamos por la mitad y vamos cortando láminas muy finas.

Echamos la crema inglesa encima del hojaldre y vamos colocando láminas de manzana hasta cubrir todo. Horneamos a 180ºC hasta que el hojaldre está hecho, unos 25’.

Por último, espolvoreamos azúcar glass y reservamos a temperatura ambiente.