Pelamos, lavamos y cortamos las berenjenas. En un colador las vamos poniendo cubriendolas con sal grusa para que pierdan su amargor, hay que dejarlas así por 2 horas mínimo para que larguen el líquido

Las enjuagamos, y luego las ponemos a hervir por 5 min en una olla con el agua y vinagre

Una vez cocidas, las dejamos secar bien, y preparamos los frascos con aceite + berenjena + condimentos, poniendo los mismos entre rodaja y rodaja

Dejamos separado por 15 días... y listo!