Lavar bien las papas y ponerlas a cocer sin pelar hasta que esten tiernas...unos 20 mins.

Mientras calentar el sarten con las 2 cdas. de aceite y sofreir la cebolla, el aji morron y el ajo por unos 3 mins.

Cuando las papas se hayan enfriado un poco, cortarlas por la mitad o en cuartos sin son muy grandes.

Colocarlas en un bowl grande y mezclarlas con el sofrito, el resto del aceite, el vinagre, el bacon y por ultimo el perejil. sal/pimentar a gusto y servir tibio o a temperatura de ambiente.