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สูตร (49)
Cooksnap (2)
vicentee
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Huevo con espuma de patata y tierra y crujiente de jamón
Patatas
•
lonchas jamón serrano
•
huevos
•
leche evaporada ( también puede ser nata o crema de leche)
•
aceite de oliva virgen extra
•
sal
•
pimienta
30 minutos
4 raciones
vicentee
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Croquetas de chocolate líquidas
chocolate nestlé intenso o cualquier otro para fundir y postres
•
nata para montar 35% materia grasa
•
licor de baileys
•
coco rayado
•
panko (pan rayado grueso muy utilizado en cocina china y japonesa)
•
huevos
•
Aceite de oliva virgen extra
•
Escamas de sal
75 minutos
6 raciones
vicentee
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Mozzarella con crema de limón
mozzarella del tamaño normal
•
tarro de crema fraiche se encuentra en grandes supermercados
•
limón y su ralladura
•
chile picante
•
sal
15 minutos
6 raciones
vicentee
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Tartar de salmón con aguacate
salmón congelado
•
salmón ahumado
•
alcaparras en vinagre
•
pepinillos en vinagre
•
aguacates
•
limones
•
sal
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Mejillones con variantes
mejillones
•
variantes los he comprado en picadillo
•
arroz largo
•
sal
•
limón
•
aceite de oliva
•
vino blanco
30 minutos
6 raciones
vicentee
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Tartar de atún
atún rojo si es posible limpio y sin espinas y mejor congelado
•
alcaparras
•
pepinillos en vinagre
•
limón
•
salsa de soja
•
mostaza hemos utilizado de la antigua pero vale la normal
•
tomates maduros y hermosos para la cama
•
sal
•
perejil para decorar
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Arroz con rape y alcachofas
rape de un kilo mas o menos
•
gambas
•
alcachofas
•
o medidas de arroz una por persona
•
pimentón dulce
•
sal
30 minutos
6 raciones
vicentee
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Arroz a las tres conchas
navajas
•
mejillones
•
almejas
•
sepia
•
caldo de pescado (fume)
•
arroz una tacita o medida de cada cual por * comensal
•
pimentón dulce
•
colorante alimentario
•
aceite
•
sal
30 minutos
4 raciones
vicentee
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Pincho de corazones
corazones de pollo
•
Ras el Hanout (especia con la que los marroquíes hacen los pinchos morunos podréis encontrarlas en carnicerías regentadas por marroquíes
•
ajos
•
ramitas perejil
•
aceite de oliva virgen extra
•
sal
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Petit de naranja y fresas
fresas
•
naranjas
•
gelatina
•
azúcar
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Montadito de caviar de tomate con anchoa
tomates
•
agar-agar
•
aceite de oliva virgen extra
•
sal
•
pimienta
•
anchoa por cada montadito
•
pan por montadito
15 minutos
1 ración
vicentee
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Paletilla de jamón al horno
paletilla o jamón de cerdo
•
vino blanco
•
ajos
•
cebollas medianas
•
tomates medianos
•
romero
•
tomillo
•
orégano
•
aceite de oliva
•
agua
•
manteca de cerdo
•
sal
•
75 minutos
10 raciones
vicentee
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Gelatina de manzana verde con esferificacion de yogur de fresa
Para la gelatina de manzana verde
•
licor de manzana verde (he usado sin alcohol)
•
agua
•
agar agar (gelatina de algas)
•
colorante verde
•
Para la esferificacion de yogur
•
yogures de fresa
•
alginato sodico
•
agua mineral
•
poco de sirope de fresa para adornar
75 minutos
4 raciones
vicentee
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Pulpitos al aroma de escabeche
pulpo de los pequeños
•
tomates medianos o 1 grande
•
laurel
•
aceite virgen extra
•
vino balnco
•
caldo de la cocción del pulpo
•
vinagre
•
sal
•
azúcar
30 minutos
4 raciones
vicentee
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Ensalada de canónigos, frutos secos y queso caramelizado
canónigos
•
frutos secos (pipas girasol y calabaza, nueces y pasas)
•
queso rulo de cabra 4 cortadas
•
aceite de oliva virgen extra
•
crema de vinagre balsámico de modena
•
sal
•
azúcar moreno para caramelizar
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
pimientos del piquillo enteros
•
bacalao desalao
•
patata
•
leche
•
ajo
•
laurel
•
aceite de oliva virgen extra
•
Para la salsa
•
pimmientos del piquillo a tiras ya asados (he comprado un bote)
•
nata para montar
•
sal y pimienta
•
nuez moscada
30 minutos
4 raciones
vicentee
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Salsa de pimientos del piquillo con nata
nata para cocinar
•
pimientos de piquillo yo he usado unos de bote a tiras
•
sal
•
nuez moscada
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Uvas con queso que saben a beso
uvas yo he puesto uva morada pero vale la verde también
•
terrina de queso filadelfia
•
semillas de amapola
•
sal y pimienta
•
para ayudarse mejor
30 minutos
4 raciones
vicentee
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Ensalada de Judas
setas oreja de judas hidratadas
•
lechuga
•
yogur griego
•
pepino
•
del gobi
•
aceite virgen extra
•
sal y pimienta
•
crema de vinagre balsámico
•
poco de vino moscatel (solo para poner las bayas a remojo)
15 minutos
4 raciones
vicentee
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Arroz con chipirones y ajos tiernos
arroz
•
ajos tiernos
•
chipirones
•
fumet de pescado
•
tomate rallado
•
sal
•
aceite
•
pimentón dulce
•
colorante alimentario
30 minutos
4 raciones
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