Rita S. "au cochon heureux"

Ingrédients pour 2 personnes : • escalopes de poulet, dinde ou un filet mignon de porc • gros oignon • poivron • sauce tomate • concentré de tomates • demi cuillère à café de concentré de piment hongrois (sinon un peu piment "hot") • paprika • sel et poivre • d'huile d'olive

choudou • grenade • des pistaches non salées • barquette de pousses de radis roses • bocal de feta à l’huile • yaourt nature • moutarde • d’huile • œuf par personne (ou pas !) • vinaigre de vin blanc (ou Melfor)

) La génoise (ou ici le biscuit au chocolat) : • sucre + 1 cuillère • oeufs • beurre • fécule • farine • cacao en poudre • ) une ganache au chocolat : recette également publiée pour le gâteau affreux, ici : http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/10/19/32801353.html • la recette : • Alors la...facile ! 20cl de crème liquide et 200gr de chocolat noir à pâtisser • ) Puis le décor forêt de sapins : • il vous faut 1 tablette de chocolat blanc + du sucre glace

Ingrédients : • pâte brisée • à 3 douzaines d'escargots en boîte au naturel • blettes • grosses échalotes • belles gousses d'ail • grosses noix de beurre • oeufs • crème liquide • sel Artzner ou sel normal • poivre • noix de muscade

Ingrédients pour 6 personnes : • belle poularde (faites la découper par le boucher ou le marchand de volailles et réclamez la carcasse) • morilles séchées (plus il y en a mieux c'est !) • boutaille de vin jaune • gros oignons • à 70 gr de beurre • beau bouquet garni fait maison • carottes • poireau • échalotes • crème épaisse 1 pot de 40cl • huile

Ingrédients pour environ 25 renards : • beurre tempéré • sucre • sachet de sucre vanillé • gros oeuf • farine • pincée de sel • bombée de "mixed spice" ou épices de pains d'épices • En outre : • sucre glace • jus de citron ou Amaretto • tube d'écriture en chocolat blanc •

Ingrédients pour 6 personnes : • chou à choucroute cru • gros oignons et 2 échalotes • palette fumée (Thierry Schweitzer ou autre...mais label rouge au minimum !) • d'échine de porc demi sel • lard fumé • jarret de porc demi-sel • lard non fumé • knacks et saucisses au cumin à volonté • pommes de terre (3 petites par personne, faites la multiplication vous même !) • étamine avec les épices : 20 grains de coriandre + 20 grains de genièvre, une pincée de grains de cumin+ 6 grains de poivre) • feuilles de laurier •

Ingrédients pour les sablés : • beurre • sucre • oeuf • farine • zeste de citron (bio) • pincée de sel • Ingrédients pour le lemon curd : • sucre glace • citrons • beurre

Ingrédients pour 40 palets : • Pour la pâte (le fond) : • farine • sucre • pincée de sel • jaune d’oeuf • beurre • peu de farine pour le plan de travail • Pour la garniture : • massepain (pâte d’amande) • pâte à tartiner aux noisettes (Nutella ou autre…) • d’Amaretto (ou de kirch dans la recette du livret) •

Ingrédients pour 5 torches : • pâte brisée (faite maison, si vous voulez, pour moi c’est un grand oui !) • crème liquide • belles meringues • sachet de sucre vanillé • crème de marrons Clément Faugier • purée de marrons en boite • à 2 cuillères à soupe de rhum brun vieux

Ingrédients pour 8 personnes (si vous êtes moins nombreux, pas de panique, c'est encore meilleur réchauffé, on ne s'en lasse pas !) • grande terrine • pommes de terre à chair farineuse (elles doivent absorber le jus et se déliter) • carottes • poireau • paleron • d'échine de porc • d'agneau (épaule) • pied de porc fendu en deux • vin blanc d'Alsace (edelzwicker ou riesling) • de l'eau pour mettre à niveau et un cube de bouillon de légumes • bouquet garni ( 3 feuilles de laurier, thym, queues de persil, vert de poireau et branche de cèleri •

Ingrédients pour une personne : • pastrami finement coupé • poignée de choucroute cuite • belles tranches de pain (aux noix pour moi) • belle tranche de fromage (emmenthal, comté, autre....) • sauce "mille îles" : 1 cuillère à café de moutarde Savora, 1 cuillère à thé de ketchup, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 giclée de worcester sauce, 1 cornichon doux Malossol) • peu de beurre

Ingrédients pour 7 petits carrot cakes : • grosse carotte rapée • farine • d'huile de colza • sucre de canne blond • sucre de canne non raffiné • noix • cranberries • oeuf • cuil. à café de levure chimique • cuil. à café de mixed spice (ou cannelle) • cuil. à café de gingembre (je n'en ai pas mis •

Ingrédients pour 2 personnes : • courge butternut • gros oignon • douzaine de noisettes • fines tranches de lard • tomme fraîche (ou reblochon, par exemple) • millet • cube de bouillon • crème • vin blanc • noix de beurre • peu d'huile •

Ingrédients pour 2 tartares : (des vrais ! pas des demi-portions !) • veau (demandez le meilleur à votre boucher) • belle pêche • noisettes • d'huile d'olive • citron vert • worcester sauce • fleur de sel (ou sel fin) • piment d'espelette • poivre • peu de parmesan rapé

mirabelles (je n'ai pas mis de sucre, les mirabelles étant assez sucrées) • Pour l’appareil: • farine • sucre • beurre mou • œufs • càs de lait • càc de levure chimique • càc de cannelle • pincée de sel • Pour la pâte à crumble: • farine •

Ingrédients pour 2 belles tartines (et donc 2 gourmands ou un seul gros gourmand !): • grosses tranches de pain de campagne rassi • camembert fermier au lait cru • poire • noix • pincée de piment d'espelette • confiture de figues • noisette de beurre

Ingrédients pour 2 personnes : • beaux bolets • pommes de terre cuites à l'eau • douzaine d'escargots au beurre d'ail (congelés et sans coquille) • grosse gousse d'ail • persil • lardons (en option) • sel • poivre • huile d'olive

des mirabelles • des bocaux à stérilisation • grande marmite avec couvercle • thermomètre à cuisson • de l'eau

Pour un apéro pour 4 personnes : • moules • farine de froment Albona ou autre • bière • mayonnaise maison • curry • d'ail (ou pas) • sel et poivre • huile de friture