αλεύρι για τσουρέκια δυνατό • αλεύρι Λήμνου κίτρινο • αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό σιτάρι • Νερό, δηλαδή 68% υγρασία στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε • αναπιασμένο προζύμι, δηλαδή 20% στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε • αλάτι, δηλαδή 2% στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε