Σταμάτης

μαγειρικό λίπος (εγώ χρησιμοποίησα Φυτίνη) • νερό • αλεύρι σκληρό • κεφαλοτύρι τριμμένο • αυγά • Αλάτι • Πιπέρι

βούτυρο σε κομμάτια • βανίλιας • και 1/4 φλυτζ. καστανή ζάχαρη πατημένη • αυγό • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του • σόδα του φαγητού • μπέϊκιν πάουντερ • σκόνη κακάο • καρυδόψυχα ψιλοκομμένη • σταφίδες (εάν θέλετε κομμένες κι αυτές) • κομματάκια κουβερτούρας