ninapr

κρεμμύδια καθαρισμένα και τριμμένα στο μούλτι • μπαγιάτικο ψωμί σε ψίχουλα περασμένο από το μούλτι • κάστανα βρασμένα τριμμένα σε χοντρά κομμάτια • χοιρινό ωμοπλάτη κομμένο σε κύβους • φρέσκο φασκόμηλο (θα κρατήσουμε τα φύλλα) • μπέικον καπνιστό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια • πιπέρι • αλάτι • μοσχοκάρυδου τριμμένο • ξύσμα 1/2 λεμονιού • ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή μανταρίνι

γαλοπούλα ολόκληρη περίπου 7kg • βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος • κράνα αποξηραμένα (cranberries)ψιλοκομμένα • θυμάρι φρέσκο - κρατάμε τα φύλλα ψιλοκομμένα • δεντρολίβανο φρέσκο - κρατάμε τα φύλλα ψιλοκομμένα • φασκόμηλο φρέσκο - κρατάμε τα φύλλα ψιλοκομμένα • μανταρίνια ολόκληρα + 1 μανταρίνι ξύσμα • αλάτι • πιπέρι • γέμιση για γαλοπούλα (προαιρετικά)

μήλα • ζάχαρη • νερό

σέλερι ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια • καρότα σε χοντρές φέτες • κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα • φρέσκα φύλλα δάφνης • φρέσκα φύλλα φασκόμηλου • φρέσκου δεντρολίβανου • αστεροειδείς γλυκάνισους • καπνιστό μπέικον, την καλύτερη ποιότητα που μπορείτε να αγοράσετε • φτερούγες κοτόπουλου • ελαιόλαδο • αλάτι (θαλασσινό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι • αλεύρι •

ρύζι • νερό για βράσιμο • λάδι για τηγάνισμα

φρέσκο γάλα μέχρι 2,5% λιπαρά • υγρή τυρομαγιά διαλυμένη σε τριπλάσιο κρύο νερό • γιαούρτι με πέτσα (χωρίς την πέτσα)

πιπεριές φλωρίνης • αλάτι • λάδι

πατάτες μικρές ή μέτριες • ελαιόλαδο • ξύδι • αλάτι • πιπέρι • δεντρολίβανο φρέσκο • σκόρδο • πρέσα για πουρέ

γάλα φρέσκο (του βοσκού) • αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι βαθύ • ξύλινο κουτάλι ή σιλικονάτο για ανακάτεμα

γάλα φρέσκο • γιαούρτι (από αυτό με την πέτσα) • υγρή τυροπυτιά (3 γρ) • αλάτι ψιλό

καλαμποκάλευρο • αλάτι • ζάχαρη • νερό

αλεύρι ολικής άλεσης • πίτουρο • ψιλοαλεσμένο αμύγδαλο ή άλλοι ξηροί καρποί • ζάχαρη • μπέικιν πάουντερ • αλάτι • γάλα • νερό

κρεμμύδι • πιπεριές φλωρίνης • ντομάτες • καρότα • σκόρδο • μαιντανό ψιλοκομμένο • άνηθο ψιλοκομμένο • αλάτι • πιπέρι • ρίγανη • νερό • αλεύρι

φρέσκο γάλα πλήρες (πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό) • υγρή τυροπιτιά διαλυμένη σε 5 κ.σ. κρύο νερό • γιαούρτι πρόβειο (από κεσεδάκι με πέτσα)

αυγά • ποτ.κρ. γάλα εβαπορέ • πιπεριά κόκκινη λωρίδες • πιπεριά πράσινη λωρίδες • ντομάτα σε φέτες • πίτες για σουβλάκι • τυρί τριμμένο • αλάτι • πιπέρι

βιολογικό πορτοκάλι ή μερικά κουμκουάτ • αλκοόλ δυνατό • ζάχαρη (το 1/3 του όγκου του αλκοόλ) • σπάγγος κουζίνας

λαχανάκια βρυξελλών φρέσκα • σέλερι • παρμεζάνα σε λεπτά φετάκια • φουντούκια ωμά • μπέικον • φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα • χυμός από 1 λεμόνι • αλάτι • πιπέρι • λάδι

λάδι • κύμινο • ξύλο κανέλας • δάφνης • κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο • ρύζι μακρύκοκκο • νερό • σταφίδες μαύρες • αλάτι • κουκουνάρι • φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα • ίνες σαφράν

ολόκληρο κομμάτι από 16 περίπου παϊδάκια • αλάτι • πιπέρι • βελόνα • σπάγγος ψησίματος

γαλοπούλας χτυπημένα με μπαλταδάκι • λουκάνικα κοκτέιλ κομμένα στο μούλτι • αλάτι • πιπέρι • σπάγκος ή δίχτυ ψητού • χαρτί ψησίματος