Roza Vamvakari

Λάδι • Κρεμμύδι • μελιτζάνες κομμένες σε τετραγωνάκια (ή ψίχα μελιτζάνας) • Μαιντανό • Αλάτι και πιπέρι • Ρύζι καρολίνα • Πελτέ ή αποφλοιωμένα ντοματάκια