戒空-如何購買綠竹筍和煮湯增鮮秘訣
小撇步：1.綠竹筍千萬別買到尖端已有綠色的，保證會苦。攤販已經先削去尖頭的竹筍，百分百已出青絕對會苦。2.綠竹筍買筆直圓柱形直挺挺的最優，代表是新長芽成長的新竹筍;頭部微彎曲竹筍，代表是從老竹旁生長出來的側竹筍次之。3.若再深入測試竹筍是否會苦，可以要求筍農薄削1片竹筍當場試吃，或是告知筍農，如果會苦要拿回來更換。(同意再買，不同意，竹筍鐵定會苦。)4.煮肉湯頭湯鮮味美來源：可以向市場鴨鵝雞肉熟食攤販，購買或是索取高湯，加入湯中一起熬煮，添加美味。高湯有鹹度，需特別留意!煮熟之後先試鹹度，再決定加入食鹽調味多寡。
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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China 發布於
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
