戒空-購買新鮮豬肉通識
可用手摸，有沾手但不黏手的感覺，猪肉上沒有血；肥肉、瘦肉、紅白分明、顏色鮮豔。水水的肉質，代表：1.冷凍退冰再販售。2.病死豬，屠宰有灌水。新鮮豬肉：瘦肉鮮紅色、淡紅色或淡粉紅色；表皮、肥肉有明顯光澤的白色，絕對不會有水份。不新鮮的豬肉：摸起來黏手、按壓沒有彈性、有異味、肉品盗汗。豬皮有蓋上官方''明顯印章''的再選購。整體肥肉層太薄，"比較可能"含有瘦肉精。整體觀察~1.異常鮮豔。2.肥肉層很薄非常薄。豬毛的顏色發紅、血管滲血或滲水，代表極可能是病死豬。星期一凌晨不殺豬，傳統市場星期一肉販賣的豬肉，是前一天剩下的。星期二早上購買也要留意，也有機會買到星期日剩餘的。(銷售，先進先出，其實也沒有錯誤。)傳統市場購買肉類、海鮮儘量在日出之前採購回家，如果沒有馬上料理，就先冷藏；日出之後，大地溫度上升，1~2小時之後，肉類海鮮未適當保存銷售，就會開始變質，影響健康。
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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China 發布於
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
