半煎炸魚塊

龍膽石斑魚拿來炸好像有點可惜？可是炸過之後燒三杯、糖醋、宮保.......等，都特別好吃。

記得剛開始下廚旳時候，廚房裡有好多粉、高中低筋麵粉、玉米粉、木薯粉、酥炸粉、糯米粉⋯⋯⋯⋯⋯只要食譜出現什麼粉就買什麼粉，還有超市商品上面寫炸魚粉我要炸魚就買來用，家裡堆積了一堆「粉」後來我都搞不清楚這時候到底要用什麼粉？現在家裡只有中筋麵粉和顆粒狀太白粉，除非要做點心才會出現糯米粉，平常中華料理這兩種粉真的綽綽有餘了。回到炸魚、可以去買調和好的炸粉，也可以像我一樣很簡單用麵粉先上底妝，再沾一點顆粒太白粉就好了。

1、龍膽石斑魚處理方式：1⃣️帶骨的部位真的很硬很難切，一般可以請魚販處理讓魚肉完整留下。

2⃣️魚肉切成方塊（魚皮很難切、切到魚皮部位可以換食物剪刀✂️來剪魚皮）。3⃣️ 用廚房紙巾將魚塊完全吸乾水分。4⃣️魚塊抹上鹽巴和適量的米酒。

5⃣️將魚塊平均裹上薄薄的麵粉、再灑上一些顆粒太白粉，下鍋前甩掉多餘旳粉。

2、冷鍋冷油、中小火起一油鍋（油只要能淹過魚塊ㄧ半以上即可）、油溫上升（可以用太白粉試一下、會起泡泡就可以了）。

3、放入魚塊至少1min不要翻動，待一面金黃再翻面。4、兩面金黃取出、開大火油溫升高下鍋5秒立刻撈起後瀝油備用。