戒空-如何選購新鮮好吃的雞肉
烏骨雞選擇重量在2台斤左右，肉質比較軟嫩好吃。購買時，可以觀察全雞的飽和度，和外觀是否體型勻稱，且俱有原有光澤。全雞下方有無滲出血水，血水較少新鮮度較好。剁開的雞肉，則以雞血顏色是否鮮紅；無雞血則看肉質是否水份飽和，雞肉乾乾皺皺扁扁的比較不新鮮。選擇雞嘴富有光澤、沒有怪味、雞眼充滿眼窩不會深䧟，眼角膜有光澤、外觀毛細孔隆起、肌肉結實按壓有彈性的雞肉。如果不忌諱，也可以手指沾雞肉，聞看看有無異味。(但是老闆會白眼)攤販架上的內臟，也可以從中觀察推測出雞肉新鮮度。貨比三家不吃虧，慎選商譽良好店家固定選購。
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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China 發布於
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
