戒空-粉腸的挑選與清洗
一、粉腸選購：
1.頭、尾切口，均需呈現白色。
2.兩端切口泛黃、泛綠、黄褐色，因膽汁過高、或腸道異常，均會苦，皆非正常，勿選購。
3.粉腸整串外觀，需均一色為"白霧狀"沒有色差，是為新鮮。
4.外觀呈現似豬肉色，且外觀乾燥沒有黏稠，係已在室外常溫過久、升溫出現的現象；亦或是水水欲滴的狀態，即非新鮮豬粉腸。
5.觀察整串粉腸，需厚薄度均勻。有厚有薄之外觀，非健康的粉腸。
6.詢問攤販：若是會苦或腸道有異物可否退換？同意再採購。
二、粉腸如何洗乾淨：(去除外部雜質.黏稠作用)1.清洗粉腸，在水中加些白醋，或粉腸尚未水洗時用適量麵粉，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可清洗乾淨。2.買回來的豬粉腸，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。3.用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。4.用酸菜水洗豬粉腸，只需兩次，其腥臭味便可消除。5.使用麵粉及白醋分別洗幾遍亦可。
6.以姆指+食指在粉腸每1公分處抓捏，手感檢視有無異常、異物。
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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China 發布於
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
