戒空-炒透抽處理細分步驟
1.頭跟內臟、墨囊連在一起，去除內臟及裡面1根透明軟骨抽出，把透抽的頭跟身體拔開用清水沖洗乾淨。2.把透抽兩邊三角形的鰭，手撕下來，即可輕鬆整隻去皮，洗淨。3.透明軟骨位置較薄，從該處筆直下刀，劃開成一片三角形透抽，剖開用水沖洗乾淨。4.在內部以刀具輕輕滑刀，劃出一條條淺淺深約0.2公分/45度角/斜刀條紋，條紋平均間隔約0.3公分寬，再把透抽轉向，同法，切成整面平均格子狀，把透抽直向一分為二，再切成3X5公分長度成小片即可。(透抽劃斜刀，炒製時翻花捲起比較漂亮大氣。)5.透抽墨囊、眼睛、嘴巴直接切除。6.觸角2~3根為一個單位，分切適口大小即可，較長觸角一分為二為宜。
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戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China 發布於
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
