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【精彩手路菜食譜】
台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！

清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。

料理小撇步：
✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。
✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。

浸泡液的比例參考：
✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2
✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2
✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1

泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。