鍋燒意麵是台南的特色小吃，住在臺北吃不到台南味就自己煮，我喜歡日式柴魚湯頭不喜歡有加沙茶的。孩子們也很喜歡這道，成為帶朋友到家裡作客時的指定菜色。

#營養美味吃高湯加蝦殼熬煮，湯頭更美味

從簡單熬湯頭開始，現煮現吃，不剩食、不浪費

有天出門辦事近中午，餓得很厲害，找到附近一家虱目魚粥，看了菜單有鍋燒意麵，想說很久沒吃，一上桌就是先喝了一口湯，那ㄟ阿ㄋ，就是水加沙茶醬的味道，一碗$120再怎麼不喜歡也得填飽肚子。問了家裡小孩才發現，原來現在商家賣的，鍋燒意麵都是沙茶醬口味。女兒說是你煮得跟人家不一樣吧!所以以防我老了也忘了，先記錄在這吧。

#全球烹飪

大學時，午餐時間總會跟好朋友一起度過，但是礙於休息時間有限，所以會在學校裡隨意打發，除了餐廳的套餐外，福利社的鍋燒麵也是我們的選項。食物總會有相關的記憶作連結，吃著自己煮的鍋燒麵，不禁想起那時與好朋友們共度的時光，令人懷念的學生生活。 熱熱的鍋燒麵，雨天吃起來格外有滋味。 好朋友寄來了海鮮口味的意麵與蔥燒牛肉口味的雞絲麵，雖然我跟老爺平日裡都愛雞絲麵，但是我很好奇雞蛋意麵的口味，於是不顧老爺反對，硬是煮了兩碗鍋燒意麵。自己煮的鍋燒麵要比買的有料，吃的時候跟老爺說，這比吃便當還貴，他一副很訝異的臉，真是吃米不知米價的傢伙。老爺愛喝湯，但是唯有自己熬的高湯，才能放心讓他喝，用雞高湯煮出來的鍋燒麵，自然是好吃又健康囉！訣竅提示美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

#好料日記用干貝醬做湯底，味道不會輸外面賣的鍋燒意麵喔😝

想喝菜頭湯，就不小心煮成鍋燒麵了xD簡單上手分享給你。　❶高湯口味，昆布、雞骨等等...也可以，這次是用大骨再搭配蔬菜來提升甜度❷高湯有過濾的話，湯口會更順口❸火鍋料如果剛從冷凍庫拿出來的，要先煮熟再放肉片，以免肉片煮太久老掉❹如果煮多人份或湯多的話，記得先試試看味道完後再加麵喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/5VmtbN3ax-4‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

鍋燒意麵，耳熟能詳的平價餐點，在家也可以輕鬆煮，而且風味絕佳哦!歡迎大家來參觀我的部落格：http://sanwen.tw/與臉書頁：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/鍋燒意麵很簡單，幾乎是把東西放進去就能完成。但如果放的順序對，絕對會比直接把一大鍋的料同時往內丟還要來得美味。掌握每個食材的熟成時間，依序放入，鮮味十足，就是好吃的關鍵。煮麵時其實可以先準備另一個水鍋，水滾後把意麵放入燙個幾秒鐘後再撈起放回原本的高湯鍋，這樣子湯的顏色會比較清澈，但是意麵炸過那獨特的香氣會稍微少一些，可以視情況決定要不要做這個動作。依照我個人來講，我是中餐時不會，晚餐時則會先燙過一次，分享文章的這餐屬於中餐，所以我這次的意麵就沒有先燙過處理了。

影音食譜連結：https://youtu.be/Z44inU1MFeU許多西式早午餐店菜單總會出現中式美食鍋燒意麵，可見鍋燒意麵是多數人都能接受的早餐餐點之一，今天就跟大家分享泡菜鮮蝦鍋燒麵

前陣子花蟹很多，吃不完的花蟹就拿來加入鍋燒意麵中吧，讓鍋燒意麵變的霸氣十足！#好料日記