料理步驟
- 1
百香果焦糖製作: 吉利丁先泡 5 倍的水，靜置一邊，將芒果泥，百香果泥，水，鮮奶油和香草精混合後，微波一分鐘，鍋裡放入葡萄糖，開火後分三次加入糖，等到糖深黑色並且開始冒煙緩緩加入百香果泥混合物並快速攪拌，離火等溫度降至 100 度以下，倒入吉利丁並且攪勻，等度降至約 35-40 度時放入奶油，攪勻後放入擠花袋並放入冰箱至少二小時
- 2
牛奶先微波加熱一分鐘，加利丁加入 5 倍的水，鍋中倒入薄薄一層的糖開中火，煮至溶化後再倒入薄薄一層的糖，重覆 3-4 次此動作，直到糖完全加入為止，等糖開始起泡泡後關火加入香焦泥，快速攪勻後再倒入溫牛奶，開火攪拌均勻，等焦糖降溫到 100 度以下加入吉利丁，攪勻，放入冰箱冷藏
- 3
先將百香果焦糖擠入塔殼後抹平，第二層以小湯匙將香焦焦糖放入塔殼後抹平，並放入冷凍至少 30 分鐘
- 4
白巧克力(chocolate ganache):白巧克力放入量杯裡，鍋中加熱鮮奶油，加熱到邊邊起泡泡即可關火，倒入白巧克力裡，以均質機拌勻再加入吉利丁並拌勻即可倒入塔內，放冷凍至少四小時，使其凝固
- 5
香草香堤: 將奶油，香草精，mascarpone ，糖放入攪拌盆中，不要打發，打到鮮奶油會緩緩流下，放入冰箱 30 分鐘後取出，下面放一盆冰水再用打蛋器打到鮮奶油不會太水的狀態，即可放入擠花袋，擠自已喜愛的花在塔上即可
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It’s my cooking life in Sydney. Most of them are gonna be low carbs or keto. Hope to learn more from everyone here 😋😋You can follow me on my ins if you like my cooking 🥰🥰https://www.instagram.com/chihying_charlotte_0821/
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