脆酥薄粉炸番藷(地瓜條)
♐️Eva pipi♐️ @evapipi_1970
➡️ 外皮酥脆(不是硬)不油，咬下去裡面番藷香潤，加上撒上的調味料，口感層次很豐富好吃。
➡️ 直接使用脆酥粉輕裹，比例粉1:1水。
➡️ 前置作業寫得好像很長，其實就是區分為番藷和調粉及油炸及逼油過程而已。
脆酥薄粉炸番藷(地瓜條)
➡️ 外皮酥脆(不是硬)不油，咬下去裡面番藷香潤，加上撒上的調味料，口感層次很豐富好吃。
➡️ 直接使用脆酥粉輕裹，比例粉1:1水。
➡️ 前置作業寫得好像很長，其實就是區分為番藷和調粉及油炸及逼油過程而已。
料理步驟
- 1
番藷刷洗外皮後削皮(喜歡不去皮的口感也可以不削，但一定要刷洗乾淨)。
- 2
切掉番藷頭尾，再將番藷切成大約1公分以上的條狀(看到它分泌的那個黏手的乳白色汁液是正常的)，浸泡在裝水容器內10分鐘，沖水搓洗。
- 3
搓洗過的番藷條先放置一旁瀝乾；取一容器放入粉1:1水並充分攪拌後，準備裹粉下鍋油炸囉。
- 4
將番藷全部放入調粉中，油鍋內倒入約600ml的食用油，大火加熱至約170°C油溫(油紋出現後，滴一點調粉下去，若立即凝結浮上表面即是)，一個一個地將浸泡在調粉裡的番藷輕輕放入熱油鍋中，轉中火油炸。
- 5
油炸期間可稍微輕輕撥動番藷，約5分鐘後用竹籤或筷子戳看看，若能順利穿過番藷，就再炸1分鐘後暫時關火、撈出瀝油。
- 6
再次開大火，油紋出現後將番藷倒入(逼油)並緩緩撥動，30秒後關火，撈出瀝油並趁熱撒上胡椒鹽、白胡椒粉，盛盤。
Cooksnap
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🔸夜班生活的懶人家常菜，愛食物原味的清淡，少油少鹽少糖的飲食主義；謹記阿爸說的「美食沒有捷徑」，為家人花時間的煮食，一定要有最好的用心跟用料。🔸2020年乳癌確診及治療，2022年初確知罹患糖尿病，於是在飲食上更趨於營養均衡的輕食餐(5週減了5.9公斤/血糖已在正常範圍)，分享給廚友們參考試做。
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