上星期六，是8月8日父親節，正好也是節氣上的「立秋」，其指的就是秋天的開始，是節氣邁入秋涼的先聲，表示酷熱難熬的夏天即將過去，涼爽舒適的秋天就要到來。不過由於台灣屬於亞熱帶氣候型態，此時的實際氣候和節氣名稱，會出現不太一致的晴況，此時天氣依舊炎熱，大概要兩個月後，才能感受到明顯的季節改變，感受到溫差的變化。

雖然說立秋是秋天之始，但臺灣在立秋之後，經常會有高溫出現，讓人彷彿錯覺在夏天一樣，因而有「秋老虎」之稱，此時來點香辣又清爽的「麻辣黑木耳拌雞絲」，不僅開胃，又能增進食慾，只要先將雞胸肉入鍋煮至燙透，放涼後用手逐一撕成絲狀，最後拌入紅椒麻辣口味的黑木耳菇菇醬、紅蘿蔔絲與九層塔葉後即可。整體繽紛的亮麗顏色，不但令人食慾大開，所有食材相互涼拌後，原本乾澀的雞胸肉也變得滑順好入口，加上熱量不高，營養豐富多元，滋味清爽又不油膩！.

訣竅提示

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，經繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。