![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/601d918ffea0664f05f13de864049c68/300x426cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[料亭和露]和風秋刀雜菜煮
秋刀魚是食物鏈最底層的海魚，一年四季都可以很容易買到，多吃也
是另類愛地球保護生態的表現喔。
一般我們秋刀魚都是拿來煎或烤， 總是這樣吃雖然美味，其實吃久也
會膩。日式和風鰹魚醬油其實是一種很方便的調味品，不需要很繁複
的程序，只要把食材按照冰箱的步驟放進鍋裡煮，一道營養滿百的料
理就誕生囉。有魚有菜，沒有多餘的人工調味，健康滿點。
訣竅提示
成品就像這樣花花綠綠在夏天看起來很可口清爽，秋刀魚味道比較重，所以建議大家趁熱吃，因為冷掉魚肉會變腥。這是秋刀魚的特性也沒辦法。如果對比較重的魚味不能接受，可以改用其他白肉魚做替代~
原文發表於: http://cook.dtmsimon.com/2013/08/vagefish.html
食後感想
道菜相當健康、營養又均衡，成本也不高，給各位不知道要煮什麼來吃的朋友做參考喔
[料亭和露]和風秋刀雜菜煮
秋刀魚是食物鏈最底層的海魚，一年四季都可以很容易買到，多吃也
是另類愛地球保護生態的表現喔。
一般我們秋刀魚都是拿來煎或烤， 總是這樣吃雖然美味，其實吃久也
會膩。日式和風鰹魚醬油其實是一種很方便的調味品，不需要很繁複
的程序，只要把食材按照冰箱的步驟放進鍋裡煮，一道營養滿百的料
理就誕生囉。有魚有菜，沒有多餘的人工調味，健康滿點。
訣竅提示
成品就像這樣花花綠綠在夏天看起來很可口清爽，秋刀魚味道比較重，所以建議大家趁熱吃，因為冷掉魚肉會變腥。這是秋刀魚的特性也沒辦法。如果對比較重的魚味不能接受，可以改用其他白肉魚做替代~
原文發表於: http://cook.dtmsimon.com/2013/08/vagefish.html
食後感想
道菜相當健康、營養又均衡，成本也不高，給各位不知道要煮什麼來吃的朋友做參考喔
料理步驟
- 1
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/64ae9298a45e9a35ad426c5019cdb925/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
1.首先將秋刀魚切塊，先下鍋乾煎。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e39535cd72c368fbd6854bf66f81f475/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
2.煎到大約秋刀魚皮表面略呈焦黃。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c6279908c1c12b1f2f3636278031b8ea/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
3.接著下鰹魚醬油跟味醂調味。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1bcfe96084b5446e6cdcb99013f027bc/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
4.將大略切好的玉米筍跟胡蘿蔔塊下鍋拌炒。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ecd4acc208999eabbbfe00e15f240c20/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
5.然後加入半杯水。 蓋上鍋蓋悶煮約3分鐘。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/00d84797e1ec1e4895696e3dffcbda42/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
6.3分鐘後打開鍋蓋，接著將切好的青花菜鋪在上頭。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/a599282121f45d83b52481422088898f/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
7.再度蓋上鍋蓋，約悶煮5分鐘後即可起鍋盛盤。
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d68a182639aa85cd94a8161cab552e70/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5c194f56bada3e6db1f16d01def33cbe/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/df1944529321035ccd8d75658c691603/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
![[料亭和露]和風秋刀雜菜煮的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8406f608f723509832a18f3b98f3b35a/160x128cq80/%E6%96%99%E4%BA%AD%E5%92%8C%E9%9C%B2%E5%92%8C%E9%A2%A8%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E7%85%AE-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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