炒客家酸菜
客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽 再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜 不論煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的縮影， 客家人因為經常遷徙、生活環境艱困， 養成惜物愛物的習慣， 傳統的客家料理總少不了醃製食物， 易於保存也方便攜帶， 重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很下飯， 酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等， 都是經典的酸菜料理。
訣竅提示
『雞油』炒酸菜是最適合的油，酸菜口感~酸於是炒雞油能讓酸菜口感變得更加香濃郁爽口
食後感想
客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影，客家人因為經常遷徙、生活環境艱困，養成惜物愛物的習慣，傳統的客家料理總少不了醃製食物，易於保存也方便攜帶，重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯，酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等，都是經典的酸菜料理。
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客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽 再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜 不論煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的縮影， 客家人因為經常遷徙、生活環境艱困， 養成惜物愛物的習慣， 傳統的客家料理總少不了醃製食物， 易於保存也方便攜帶， 重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很下飯， 酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等， 都是經典的酸菜料理。
訣竅提示
『雞油』炒酸菜是最適合的油，酸菜口感~酸於是炒雞油能讓酸菜口感變得更加香濃郁爽口
食後感想
客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影，客家人因為經常遷徙、生活環境艱困，養成惜物愛物的習慣，傳統的客家料理總少不了醃製食物，易於保存也方便攜帶，重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯，酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等，都是經典的酸菜料理。
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料理步驟
- 1
將酸菜取下2-3片洗乾淨
- 2
切成丁狀
- 3
用雞油先熱鍋→倒入酸菜炒至酸菜香氣出來→加入適量砂糖在炒香
- 4
加入適量水微煮一下→炒至收汁
- 5
最後加入辣椒炒均勻即可
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這是道完全沒甚麼花樣，卻能讓人想很久很久的媽媽便當菜...你可以整盤抱著和書就這麼嗑完整盤也可以配飯或粥或麵，來上幾口...重點是可以閉上眼讓輪番上牙的菜香帶你攀上不同層次曾幾何時，配菜也變成想媽媽的思~想~味因為媽媽對你的愛默默的表現在貼心的每道刀功及火喉上來唄~孕婦想吃天然酸~就這麼的想起媽媽的便當菜^O^
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人妻的廚房--正宗客家酸菜吳秀乾酸菜試食 人妻的廚房--正宗客家酸菜吳秀乾酸菜試食
我超愛這個味的，用炒的或用魯的味道都不錯，但炒的比較有焦香味，我的媽媽是個道地的客家人，有時候煮一些客家料理，市售的酸菜其實有時候會想買，但添加成份太多，總是不敢下手，這次我終於有可以放心採購的食物了。訣竅提示這道也可以用蒸的，把所有材料都拌好後放到大碗裏去蒸就可以（鍋外一杯水）。用炒的絞肉一定要先炒熟喔！blog：http://goo.gl/xjXzN人妻的廚房粉絲頁：https://www.facebook.com/wifekitchen
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燉煮一道舌尖跳動著七種不同的食材,以酸菜為基底的料理湯品,是媽媽私家料理之一,被二廚學起來摟!訣竅提示1.傳統市場中乾貨商會有賣瓠仔絲(不好找)2.綠竹筍切開後有空心處就不放進去打結使用,直接切薄片備用,空心處無法切成條狀,所以會丟入煮湯3.剩餘的酸菜丟進湯底中煮,喜歡酸味重的,可以多加些酸菜,湯的味道就會偏酸4.我有加入0.5小匙雞粉(可加可不加)食後感想二廚的湯上桌後,很快就見底了,好好喝耶!
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